칠리 토마토 크림 수프 서빙 칠리 토마토 크림 수프 사워크림 파프리카 소스를 곁들인 육즙 가득한 파프리카 닭다리, 흰 접시에 서빙됨. 파프리카 치킨 (Paprikás csirke) 황금빛으로 구워진 산마늘 칼조네 산마늘 칼조네 시크릿 레시피 와플 플레이팅 시크릿 레시피 와플 카리알란파이스티 핀란드식 고기 스튜 카리알란파이스티 (핀란드식 고기 스튜) 클래식 아레파, 한국 스타일로 차려진 음식 클래식 아레파 볼에 담긴 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 혼합물 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 콩과 치즈로 채운 갓 만든 멕시코 고르디타 고르디타 제공된 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 빵 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 서빙 모습 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈 칠리 토마토 크림 수프 서빙 칠리 토마토 크림 수프 사워크림 파프리카 소스를 곁들인 육즙 가득한 파프리카 닭다리, 흰 접시에 서빙됨. 파프리카 치킨 (Paprikás csirke) 황금빛으로 구워진 산마늘 칼조네 산마늘 칼조네 시크릿 레시피 와플 플레이팅 시크릿 레시피 와플 카리알란파이스티 핀란드식 고기 스튜 카리알란파이스티 (핀란드식 고기 스튜) 클래식 아레파, 한국 스타일로 차려진 음식 클래식 아레파 볼에 담긴 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 혼합물 BBQ 레드와인 칠리 마리네이드 콩과 치즈로 채운 갓 만든 멕시코 고르디타 고르디타 제공된 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 빵 초콜릿 헤이즐넛 크림 난 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 서빙 모습 시나몬 오렌지 머랭 쿠키 생선 튀김과 허브 소스를 곁들인 Fish Tempura Bao Fish Tempura Bao 서빙된 구운 복숭아 파르페 구운 복숭아 파르페 햄 치즈 크루아상 서빙 모습 햄 치즈 크루아상 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 플레이팅 그린 페퍼콘 화이트 와인 소스 갓 구운 당근 헤이즐넛 포가차 당근 헤이즐넛 포가차 토카이 와인 마카롱 토카이 와인 마카롱 갓 서빙된 우피 파이 도넛 우피 파이 도넛 서빙된 블랙 포레스트 와플 블랙 포레스트 와플 우아하게 서빙된 폼 사이더 폼 사이더 파인애플 허니 글레이즈 서빙 파인애플 허니 글레이즈
라임과 고수를 곁들인 폴로 아사도 타코
오렌지와 라임 마리네이드로 풍미를 더한 육즙 가득한 치킨 타코

폴로 아사도 타코

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
'폴로 아사도'의 영혼은 아치오테와 감귤류의 만남입니다. 오렌지와 라임 즙은 맛을 낼 뿐만 아니라 산 성분으로 고기를 연하게 하여(연육 작용) 근육 섬유를 분해합니다. 구울 때 마리네이드의 과일 당분이 빠르게 캐러멜화되어 우리가 열광하는 특유의 끈적하고 스모키한 그을린 층을 만듭니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 320 kcal
🌍 요리 종류 멕시코

재료

필요한 도구

  • 그릴 팬 또는 야외 그릴
  • 마리네이드용 지퍼백 또는 볼
  • 고기 집게

조리 방법

1 ✓

마리네이드 재료를 섞습니다: 오렌지 주스, 라임 즙, 오일, 으깬 마늘, 향신료.

팁: 오일은 지용성 맛(파프리카, 큐민)이 고기에 스며들도록 돕습니다.
2 ✓

닭다리살을 마리네이드에 넣고 잘 버무린 뒤 냉장고에서 최소 1시간(4시간 이상은 넘지 않게) 재워둡니다.

팁: 마리네이드 하는 동안 맛이 확산을 통해 고기 속으로 침투합니다. 산 때문에 너무 오래 두면 고기가 너무 흐물거릴 수 있습니다.
3 ✓

고기를 꺼내 남은 양념을 닦아냅니다(삶아지지 않고 구워지도록). 팬을 중강불로 달굽니다.

팁: 양념이 흥건하면 마이야르 반응(갈색 껍질)이 일어나지 않고 쪄지기만 합니다.
4 ✓

고기를 한 면당 5~6분씩 구워 진한 갈색 껍질이 생기고 완전히 익을 때까지 굽습니다.

팁: 닭고기는 내부 온도가 74°C에 도달하면 다 익은 것입니다.
5 ✓

고기를 꺼내 도마 위에서 덮어두고 5~10분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지가 중요합니다. 이때 섬유질이 이완되고 구울 때 고기 중앙으로 몰렸던 육즙이 다시 퍼집니다. 바로 자르면 육즙이 흘러나와 퍽퍽해집니다.
6 ✓

고기를 채 썰어 따뜻한 토르티야에 담고 신선한 고수와 라임을 곁들여 냅니다.

팁: 마지막에 뿌리는 라임의 산미가 구운 고기의 맛을 다시 살려줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

닭가슴살을 써도 되나요?
가능하지만, 다리살이 육즙이 더 많고 고온에서 마르지 않고 잘 견딥니다. 가슴살은 금방 퍽퍽해질 수 있습니다.
양념이 탔나요?
감귤류와 설탕이 든 마리네이드는 쉽게 탑니다. 중불에서 굽고 자주 뒤집어주세요.

재료

  • 600 g 닭다리살 필레 (껍질 없는 것)
  • 100 ml 갓 짠 오렌지 주스
  • 50 ml 갓 짠 라임 즙
  • 30 ml 올리브 오일
  • 3 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 1 작은술 건조 오레가노
  • 1 작은술 훈제 파프리카
  • 1 작은술 칠리 파우더
  • 1.5 작은술 소금
  • 1 작은술 후추
  • 1 단 신선한 고수
  • 8 개 옥수수 토르티야
  • 2 개 라임 (서빙용)