- 삶을 때 속이 흘러나왔어요. 왜 그런가요?
- 가장자리를 충분히 꼼꼼하게 밀봉하지 않았거나 속을 너무 많이 넣었을 가능성이 큽니다. 반죽 가장자리에 물을 조금 묻혀 '접착제'로 사용하세요.
- 미리 만들어도 되나요?
- 네, 익히지 않은 라비올리는 밀가루를 뿌린 쟁반에 얼린 다음 언 상태로 삶을 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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설탕 절임 아몬드 라비올리
라비올리는 짭짤한 요리로 알려져 있지만, 반죽 맛이 중립적이라 디저트용으로도 완벽한 캔버스가 됩니다. 이 요리는 식감의 유희입니다. 탄력 있는 반죽, 크리미한 마스카포네 속, 그리고 바삭한 설탕 입힌 아몬드의 만남이죠. 화이트 초콜릿 소스가 전체적인 조화를 부드럽게 감싸주어 특별한 저녁 식사의 우아한 마무리가 됩니다.
재료
250
g
밀가루
2
개
달걀 (실온)
20
ml
물 (필요시)
1
꼬집
소금
100
g
설탕 입힌 아몬드
100
g
마스카포네
30
g
슈가 파우더
1
작은술
바닐라 익스트랙
100
ml
생크림 (최소 30%)
30
g
버터
50
g
화이트 초콜릿 (고품질)
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 라비올리 커터 또는 날카로운 칼
- 삶기 위한 냄비
- 프라이팬
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
견과류
조리 방법
1
✓
밀가루를 그릇에 체 치고 소금을 섞습니다. 가운데에 홈을 파고 달걀을 넣은 뒤 포크로 가장자리의 밀가루를 조금씩 섞어가며 풀기 시작합니다.
팁: 이렇게 조금씩 섞어야 반죽이 덩어리지지 않습니다.
2
✓
뭉쳐지면 표면이 완전히 매끄러워질 때까지 8-10분간 손으로 반죽합니다. 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.
팁: 반죽은 글루텐을 활성화(탄력성)시키고, 휴지는 이를 이완시켜 반죽이 수축하지 않고 쉽게 밀리게 합니다.
3
✓
속재료를 위해 아몬드를 굵게 부수고 마스카포네, 슈가 파우더, 바닐라와 부드럽게 섞습니다.
팁: 반죽에서 흘러나오지 않도록 너무 거품을 내지 말고 걸쭉하고 크리미하게 만드세요.
4
✓
반죽을 아주 얇게(약 1-2mm) 밉니다. 반죽 한쪽에 속재료를 작은 더미로 놓고, 더미 사이에 공간을 둡니다.
팁: 반죽 너머로 손이 비치면 충분히 얇은 것입니다. 두꺼운 반죽은 익혔을 때 질깁니다.
5
✓
속재료 주위의 반죽에 손가락으로 물을 묻힙니다. 반죽의 다른 쪽을 덮고 밀봉하기 전에 속재료 주위의 공기를 눌러 뺍니다.
팁: 갇힌 공기는 요리할 때 팽창하여 라비올리를 터뜨릴 수 있습니다. 물은 접착제 역할을 합니다.
6
✓
모양대로 자르고 끓기 직전의 약간 소금기 있는 물에 표면으로 떠오를 때까지 3-4분간 삶습니다.
팁: 물이 펄펄 끓으면 격렬한 움직임 때문에 섬세한 반죽이 찢어질 수 있습니다.
7
✓
그동안 프라이팬에 버터를 녹이고 삶은 라비올리를 넣어 굴립니다.
팁: 버터가 반죽을 코팅하여 마르는 것을 막고 윤기를 줍니다.
8
✓
소스용 생크림을 데우고(끓이지 마세요!), 불을 끈 뒤 간 화이트 초콜릿을 녹입니다.
팁: 초콜릿은 45-50도 이상에서 분리될 수 있으므로 조심스럽게 가열해야 합니다.
9
✓
서빙할 때 라비올리에 초콜릿 소스를 뿌리고 여분의 아몬드를 뿌립니다.
팁: 부드러운 반죽과 바삭한 아몬드의 대조가 식감을 흥미롭게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루
- 2 개 달걀 (실온)
- 20 ml 물 (필요시)
- 1 꼬집 소금
- 100 g 설탕 입힌 아몬드
- 100 g 마스카포네
- 30 g 슈가 파우더
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 100 ml 생크림 (최소 30%)
- 30 g 버터
- 50 g 화이트 초콜릿 (고품질)