- 조리 중 달걀이 응고되었습니다.
- 온도가 너무 높았습니다. 크림을 체에 거르면 대부분의 덩어리를 제거할 수 있지만 질감은 약간 변할 수 있습니다.
- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 냉동실에 잘 밀봉하여 2-3주까지 보관 가능하지만, 질감은 처음 며칠이 가장 좋습니다.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
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시나몬 파르페
계피는 애플 파이에만 들어가는 것이 아닙니다! 이 디저트에서는 향신료의 따뜻하고 나무 향이 나는 아로마가 차가운 크림 속에서 주역을 맡습니다. '파르페' 기술의 핵심은 끓인 달걀 베이스를 휘핑크림으로 풀어주어 얼면서도 딱딱해지지 않고 혀에서 크리미하게 녹게 하는 것입니다. 단순하고 깔끔하지만 축제 분위기를 자아냅니다.
재료
200
ml
휘핑크림 (차가운 것)
200
ml
우유
50
g
설탕
3
개
달걀 노른자
2
큰술
계피 가루
1
봉지
바닐라 설탕
1
개
통계피 (장식용)
2
큰술
뜨거운 물 (계피용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 거품기
- 내열 용기
- 체
- 냉동용 틀
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
우유를 바닐라 설탕과 함께 데우되 완전히 끓이지는 마세요.
팁: 우유를 데우면 달걀 노른자와의 온도 균형을 맞출 준비가 됩니다.
2
✓
달걀 노른자를 설탕과 함께 하얗게 될 때까지 섞습니다. 계속 저으면서 따뜻한 우유를 붓고 다시 냄비에 붓습니다.
팁: 이것이 '앙글레즈 크림'의 기초입니다. 열이 고르게 전달되도록 계속 움직이는 것이 중요합니다.
3
✓
약한 불에서 계속 저으며 숟가락에 묻어날 때까지(약 82°C) 걸쭉하게 만듭니다. 불에서 내립니다.
팁: 탐침 온도계가 있다면 사용하세요! 85°C가 넘으면 달걀이 응고됩니다.
4
✓
계피 가루를 소량의 뜨거운 물에 개어 페이스트로 만든 뒤 따뜻한 크림에 넣습니다. 잘 섞어주세요.
팁: 뜨거운 물은 계피의 향을 '열어주고'(커피의 블루밍처럼), 크림 속에 마른 입자가 생기는 것을 방지합니다.
5
✓
혼합물을 고운 체에 걸러 완전히 식힙니다. 휘핑크림을 거품 내어 차가운 베이스와 섞습니다.
팁: 체에 거르면 혹시 모를 달걀 조각과 계피 덩어리가 제거되어 파르페가 부드러워집니다.
6
✓
최소 4시간 동안 얼립니다. 서빙 시 통계피로 장식합니다.
팁: 통계피 향이 서빙할 때 미각 경험을 위해 감각을 준비시킵니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 휘핑크림 (차가운 것)
- 200 ml 우유
- 50 g 설탕
- 3 개 달걀 노른자
- 2 큰술 계피 가루
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 1 개 통계피 (장식용)
- 2 큰술 뜨거운 물 (계피용)