- 왜 두부가 바삭하지 않나요?
- 물기를 충분히 닦지 않았거나 오일이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 물이 제거되지 않으면 증기로 변해 튀김옷을 벗겨냅니다.
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튀긴 두부 바오 번
바오 번(찐빵)과 바삭한 두부의 만남은 질감의 유희입니다. 구름처럼 부드러운 반죽이 전분에 굴려 바삭하게 튀긴 두부를 감쌉니다. 단짠 소스(호이신과 간장)는 뜨거운 두부 위에서 카라멜화되어 '끈적한' 코팅을 만들어 모든 한 입을 흥미롭게 만듭니다.
재료
8
개
바오 번 (냉동 또는 완제품)
300
g
두부 (단단한 것)
3
큰술
옥수수 전분
100
ml
오일 (튀김용)
80
g
상추 잎
80
g
당근
80
g
오이
2
큰술
간장
1
쪽
마늘
2
큰술
호이신 소스
1
큰술
검은깨
1
큰술
마이크로 그린
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필요한 도구
- 찜기 (대나무 또는 금속)
- 프라이팬
- 키친타월
알레르기 정보
글루텐
대두
참깨
조리 방법
1
✓
두부를 키친타월에 싸서 무거운 것(예: 도마)을 올려 10분간 둡니다. 깍둑썰기하여 전분에 굴립니다.
팁: 눌러서 물을 빼면 튀길 때 그 자리에 소스가 스며들 수 있고 전분도 더 잘 붙습니다.
2
✓
넉넉한 뜨거운 오일에 두부를 노릇하게 튀깁니다. 식힘망에 건져냅니다.
팁: 전분층은 매우 빨리 구워져서 갓 튀겼을 때 아주 바삭합니다.
3
✓
그동안 바오 번을 포장 설명서에 따라 찝니다(보통 6-8분).
팁: 달라붙지 않도록 찜기에 번 밑에 유산지를 까세요.
4
✓
작은 팬에 간장, 호이신, 으깬 마늘을 넣고 걸쭉해질 때까지 데웁니다. 튀긴 두부를 넣어 버무립니다.
팁: 소스의 설탕이 카라멜화되어 두부를 코팅합니다(글레이징).
5
✓
부드러운 번에 채소와 끈적한 두부를 채웁니다. 깨와 마이크로 그린을 뿌립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 8 개 바오 번 (냉동 또는 완제품)
- 300 g 두부 (단단한 것)
- 3 큰술 옥수수 전분
- 100 ml 오일 (튀김용)
- 80 g 상추 잎
- 80 g 당근
- 80 g 오이
- 2 큰술 간장
- 1 쪽 마늘
- 2 큰술 호이신 소스
- 1 큰술 검은깨
- 1 큰술 마이크로 그린