- 왜 미트볼이 부서졌나요?
- 반죽을 충분히 치대지 않았거나, 결합제(달걀/빵가루)가 너무 적었을 수 있습니다. 하지만 주의하세요, 너무 많이 치대면 딱딱해집니다!
- 냉동 가능한가요?
- 네, 익히지 않은 상태나 소스에 조리된 상태 모두 냉동 보관하기 좋습니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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알본디가스
스페인 타파스 바의 필수 스타입니다. 알본디가스의 비결은 고기가 아니라 '결합제'에 있습니다. 빵가루와 달걀의 혼합물이 미트볼을 부드럽고 촉촉하게 유지합니다. 순수하게 고기만 뭉치면 딱딱한 고무공이 됩니다. 그리고 토마토 소스에서 천천히 끓이면 미트볼이 소스의 맛을 흡수하면서 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
재료
500
g
다진 소고기 (지방이 있는 부위 선호, 예: 목살)
50
g
빵가루
1
개
달걀
3
쪽
마늘
1
개
양파
1
단
신선한 파슬리
500
ml
토마토 퓨레 (파사타)
1
작은술
통 큐민 (볶아서 간 것)
1
작은술
말린 오레가노
3
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
검은 후추
300
ml
육수 또는 물
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 넓은 팬 (미트볼이 서로 겹치지 않게 하기 위해)
알레르기 정보
글루텐
달걀
조리 방법
1
✓
고기 반죽 만들기: 다진 고기, 빵가루, 달걀, 다진 파슬리, 으깬 마늘 2쪽, 큐민, 소금, 후추를 섞습니다. 호두 크기의 볼로 빚습니다.
팁: 전부 빚기 전에 작은 조각을 팬에 구워 맛을 보세요. 필요하면 소금을 더 넣을 수 있습니다.
2
✓
오일을 달구고 미트볼의 겉면을 센 불에서 굽습니다. 속까지 익힐 필요는 없고 겉면에 갈색 껍질(시어링)만 만들면 됩니다.
팁: 이 껍질이 맛(마이야르 반응)을 내고 소스 안에서 미트볼이 부서지지 않게 해줍니다.
3
✓
미트볼을 꺼냅니다. 남은 오일에 잘게 썬 양파와 남은 마늘 1쪽을 볶습니다.
팁: 팬 바닥에 눌어붙은 고기 조각(퐁)을 양파의 수분이 녹여내어 소스를 풍부하게 합니다.
4
✓
토마토와 육수/물을 붓습니다. 오레가노를 뿌리고 끓입니다.
팁: 토마토가 너무 시다면 설탕 한 꼬집으로 균형을 맞출 수 있습니다.
5
✓
미트볼을 소스에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서(팔팔 끓지 않게!) 약 20-25분간 익힙니다.
팁: 약한 불로 익혀야 미트볼이 터지지 않고 소스가 알맞게 졸아듭니다(리덕션).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 다진 소고기 (지방이 있는 부위 선호, 예: 목살)
- 50 g 빵가루
- 1 개 달걀
- 3 쪽 마늘
- 1 개 양파
- 1 단 신선한 파슬리
- 500 ml 토마토 퓨레 (파사타)
- 1 작은술 통 큐민 (볶아서 간 것)
- 1 작은술 말린 오레가노
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 검은 후추
- 300 ml 육수 또는 물