접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
황금빛으로 구워진 치즈 포가차, 윗면에 바삭한 치즈 층이 있음
노릇노릇하고 바삭하게 구워진 헝가리식 치즈 포가차

치즈 포가차

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
헝가리 포가차는 '잿더미에 구운 빵'의 후예이지만, 오늘날의 층이 있는 버전은 기술적으로 프랑스 퍼프 페이스트리의 친척입니다. 구조는 접기(층 형성)와 이스트의 생물학적 팽창으로 만들어집니다. 치즈의 지방 함량과 버터의 유화 작용이 부드럽게 만들어(쇼트닝 효과), 글루텐 구조가 과도하게 형성되는 것을 막아 빵 같지 않고 잘 부서지는 식감이 됩니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간
🍽️ 인분 15 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 반죽판
  • 커터 (지름 3-4cm)
  • 페이스트리 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

미지근한 우유에 설탕을 넣고 이스트를 활성화시킵니다.

팁: 효모균이 깨어나려면 먹이(설탕)와 따뜻함(30-35°C)이 필요합니다.
2 ✓

차가운 버터를 밀가루, 소금과 함께 부슬부슬해질 때까지 으깹니다.

팁: 차가운 버터를 으깨면 작은 지방 섬들이 생겨 굽는 동안 증기를 내며 반죽 층을 분리합니다.
3 ✓

달걀 노른자, 사워크림, 활성화된 이스트를 넣습니다. 빠르게 반죽합니다.

팁: 손의 열기로 버터가 녹아 층이 사라지므로 너무 많이 반죽하지 마세요.
4 ✓

직사각형으로 밀어 3절 접기(편지처럼)를 합니다. 서늘한 곳에서 20분간 휴지시킵니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다.

팁: 접기(tourage)는 물리적으로 층을 만듭니다.
5 ✓

마지막으로 손가락 굵기로 밀고, 윗면에 격자무늬를 내고, 찍어낸 뒤, 달걀물을 바르고 치즈를 뿌립니다.

팁: 격자무늬는 표면적을 넓혀 더 잘 구워지게 합니다.
6 ✓

180-200°C 오븐에서 20-25분간 굽습니다.

팁: 뜨거운 오븐이 반죽을 순식간에 부풀립니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 포가차가 기울어졌나요?
찍어낼 때 틀을 비틀어서 옆면이 '봉인'되어 균일하게 부풀지 못했기 때문입니다. 단호하게 눌렀다가 들어 올리세요!
왜 층이 없나요?
접기를 생략했거나 반죽하는 동안 버터가 녹았기 때문입니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (박력분)
  • 250 g 버터 (차가운 것, 최소 82%)
  • 25 g 생이스트
  • 100 ml 우유 (미지근한 것)
  • 1 작은술 설탕
  • 2 개 달걀 노른자
  • 150 g 사워크림
  • 1 작은술 소금
  • 150 g 간 치즈 (토핑 및 반죽용)
  • 1 개 달걀 (바르는 용)