- 왜 감자가 눅눅해졌나요?
- 육즙이 많은 고기와 너무 일찍 섞으면 감자가 수분을 흡수해버립니다. 먹기 직전에 섞으세요!
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치킨 브라쇼이
원래 '브라쇼이'는 돼지 안심으로 만들고 파프리카 가루가 들어가지 않지만, 헝가리 가정에서는 이 육즙이 많고 파프리카를 넣은 버전이 더 널리 퍼져 있습니다. 핵심은 같습니다. 고기와 감자의 조화, 그리고 마늘이 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 이 레시피에서 감자는 삶지 않고 튀겨서 소스가 있어도 바삭함을 유지합니다.
재료
500
g
닭가슴살
500
g
감자 (튀김용)
1
개
양파
3
쪽
마늘
300
ml
식용유 (감자 튀김용)
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
1
작은술
파프리카 가루
1
단
파슬리
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필요한 도구
- 큰 프라이팬 또는 웍
- 키친타월
조리 방법
1
✓
감자는 껍질을 벗겨 1.5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 물기를 완전히 제거하세요!
팁: 물은 기름의 적입니다. 물기가 있는 상태로 기름에 넣으면 튀어 오르고 감자가 튀겨지는 대신 쪄지게 됩니다.
2
✓
충분히 달궈진 기름에 감자를 노릇하게 튀긴 후 키친타월에 건져냅니다. 뜨거울 때 소금을 뿌립니다.
3
✓
닭가슴살을 감자와 비슷한 크기로 깍둑썰기합니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
팁: 크기를 통일해야 모든 조각이 고르게 익습니다.
4
✓
다른 팬에 기름을 약간 두르고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 으깬 마늘을 넣고 30초만 더 볶습니다.
팁: 마늘은 당분이 많아 금방 타서 쓴맛이 날 수 있습니다.
5
✓
닭고기를 넣고 센 불에서 하얗게 변하고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 불에서 내린 후 파프리카 가루를 섞습니다.
팁: 파프리카 가루는 불 위에서 직접 볶으면 당분이 타서 쓴맛이 납니다.
6
✓
물 약간(50ml)을 붓고 2-3분간 끓여 소스를 만듭니다.
팁: 이 짧은 조리 과정이 고기를 부드럽게 하고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 녹여냅니다(디글레이징).
7
✓
먹기 직전에 튀긴 감자와 파슬리를 넣어 섞습니다.
팁: 그래야 감자의 바삭함이 유지됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 닭가슴살
- 500 g 감자 (튀김용)
- 1 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 300 ml 식용유 (감자 튀김용)
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 단 파슬리