- 갈변을 막으려면?
- 아보카도 과육은 공기와 접촉하면 산화됩니다. 라임 즙(산)과 오일(공기 차단)이 도움이 되지만, 가장 좋은 방법은 먹을 때까지 씨를 소스에 넣어두거나 표면에 랩을 밀착시키는 것입니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
칠리 아보카도 소스
이 소스는 과카몰리와 살사 베르데의 중간쯤에 위치합니다. 버터처럼 크리미하지만 라임과 칠리 덕분에 상쾌합니다. 아보카도의 높은 지방 함량은 칠리의 매운 성분(캡사이신)을 훌륭하게 '전달'하여 맛의 경험이 순간에 그치지 않고 입안 가득 오래 남게 합니다.
재료
2
개
잘 익은 아보카도 (만졌을 때 부드러운 것)
1
개
신선한 라임
1
개
신선한 칠리 고추 (예: 할라피뇨)
1
쪽
마늘
15
ml
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추 가루
5
g
신선한 고수
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필요한 도구
- 핸드 블렌더 또는 다지기: 부드러운 질감을 만들기 위해 필요합니다.
- 레몬 짜개: 즙을 최대한 짜내기 위해 필요합니다.
조리 방법
1
✓
아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼고 과육을 믹서 볼에 넣습니다. 즉시 라임 즙을 짭니다.
팁: 산성 환경(라임, 구연산)은 갈변을 일으키는 효소를 억제합니다. [폴리페놀 산화효소 억제.]
2
✓
마늘, 칠리(씨 포함 여부는 용기에 따라 결정), 소금을 넣습니다.
팁: 소금은 항상 갈기 전에 넣어야 크림에 고르게 녹아듭니다.
3
✓
오일을 천천히 부으면서 완전히 부드럽고 거품이 있는 에멀젼이 될 때까지 믹서로 갈아줍니다.
팁: 오일을 첨가하면 아보카도 자체의 지방을 유화시켜 마요네즈처럼 크리미한 결과물을 만드는 데 도움이 됩니다.
4
✓
마지막에 다진 고수를 넣고 섞습니다(갈지 마세요). 초록색 입자가 살아있도록 합니다.
팁: 허브를 갈면 소스가 녹갈색이 되고 쓴맛이 날 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 잘 익은 아보카도 (만졌을 때 부드러운 것)
- 1 개 신선한 라임
- 1 개 신선한 칠리 고추 (예: 할라피뇨)
- 1 쪽 마늘
- 15 ml 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추 가루
- 5 g 신선한 고수