- 파르페가 왜 묽게 되었나요?
- 거품을 충분히 단단하게 올리지 않았거나 충분히 얼리지 않았습니다. 파르페는 물 베이스의 아이스크림보다 어는 속도가 느립니다.
- 달걀이 응고되었습니다.
- 시럽이 너무 뜨거웠거나 붓는 동안 충분히 빨리 젓지 않았습니다. 목표는 열을 분산시키는 것이지, 스크램블 에그를 만드는 것이 아닙니다.
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
그리스식 햄버거
마늘 크림 버섯 포카치아
바나나 스무디
새콤달콤한 해삼
다진 고기를 넣은 감자 캐서롤
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
훈제 연어 팬케이크
훈제 연어 키슈
정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
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호두 파르페
파르페(프랑스어로 '완벽한')는 제과에서 가장 세련된 냉동 디저트 중 하나입니다. 우유/크림을 저어가며 얼리는 아이스크림과 달리, 이것은 '파트 아 폼브'(설탕 시럽으로 거품을 낸 달걀 노른자)가 베이스가 됩니다. 뜨거운 시럽은 달걀을 익혀줄 뿐만 아니라 냉동실에서도 꺼지지 않는 안정적이고 공기 같은 거품을 형성합니다. 구운 호두는 크리미한 질감 속에 추가적인 바삭함과 깊은 향을 더해줍니다.
재료
500
ml
생크림 (지방 30% 이상, 차가운 것)
4
개
달걀 노른자
100
g
백설탕
100
g
호두
50
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비: 시럽 끓이기 및 호두 볶기용.
- 전동 거품기: 달걀 거품용 (파트 아 폼브).
- 틀: 냉동용.
알레르기 정보
우유
달걀
견과류
조리 방법
1
✓
마른 팬에 호두를 향이 날 때까지 볶습니다. 식힌 다음 굵게 다집니다.
팁: 볶으면 호두의 오일 향이 살아납니다. 금방 타니 조심하세요!
2
✓
설탕과 물로 시럽을 끓입니다: 설탕이 녹고 걸쭉해질 때까지 끓입니다 (약 118°C, 소프트 볼 단계).
팁: 온도계가 없다면: 시럽을 찬물에 떨어뜨렸을 때 부드러운 공 모양으로 뭉쳐지면 된 것입니다.
3
✓
그동안 달걀 노른자 거품을 내기 시작합니다. 뜨거운 시럽을 가는 줄기로 부으면서 기계로 계속 휘핑합니다. 볼이 완전히 식고 매우 걸쭉하고 밝은 거품이 될 때까지 휘핑합니다.
팁: 이것이 '파트 아 폼브' 기법입니다. 뜨거운 시럽이 달걀을 살균하고 거품을 안정화합니다.
4
✓
차거운 생크림을 부드러운 거품으로 올립니다.
팁: 너무 뻑뻑하고 단단한 거품이 되지 않도록 하세요. 섞기 어려워집니다.
5
✓
달걀 거품과 볶은 호두를 섞은 뒤, 생크림과 조심스럽게 섞습니다.
팁: 공기는 우리의 친구입니다. 꺼지지 않게 조심하세요!
6
✓
틀에 붓고 최소 5~6시간 동안 얼립니다.
팁: 서빙하기 10분 전에 꺼내어 썰기 좋게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 생크림 (지방 30% 이상, 차가운 것)
- 4 개 달걀 노른자
- 100 g 백설탕
- 100 g 호두
- 50 ml 물