구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스 페타와 차지키를 곁들인 갓 만든 그리스식 햄버거 그리스식 햄버거 마늘 크림 버섯 포카치아 서빙 마늘 크림 버섯 포카치아 긴 유리잔의 바나나 스무디 바나나 스무디 유리병에 담긴 새콤달콤한 해삼 피클 새콤달콤한 해삼 플레이팅된 다진 고기를 넣은 감자 캐서롤 다진 고기를 넣은 감자 캐서롤 가지 카츠, 돈카츠 소스를 곁들인 바삭한 빵가루 입힌 가지 가지 카츠 꿀 피스타치오 슈톨렌 슬라이스, 슈가파우더가 뿌려진 모습 꿀 피스타치오 슈톨렌 코코넛 밀크와 향신료를 곁들인 소고기 커리 서빙 모습 소고기 커리 병아리콩 타코 서빙 병아리콩 타코 갓 구운 리코타 피자 Pizza alla ricotta 훈제 연어 팬케이크 훈제 연어 팬케이크 제공된 훈제 연어 키슈 훈제 연어 키슈 유리잔에 담긴 정향 아몬드 펀치 정향 아몬드 펀치 서빙된 신선한 야채 스무디 야채 스무디 민트와 얼음을 곁들인 상쾌한 청사과 레모네이드 청사과 레모네이드 구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스 페타와 차지키를 곁들인 갓 만든 그리스식 햄버거 그리스식 햄버거 마늘 크림 버섯 포카치아 서빙 마늘 크림 버섯 포카치아 긴 유리잔의 바나나 스무디 바나나 스무디 유리병에 담긴 새콤달콤한 해삼 피클 새콤달콤한 해삼 플레이팅된 다진 고기를 넣은 감자 캐서롤 다진 고기를 넣은 감자 캐서롤 가지 카츠, 돈카츠 소스를 곁들인 바삭한 빵가루 입힌 가지 가지 카츠 꿀 피스타치오 슈톨렌 슬라이스, 슈가파우더가 뿌려진 모습 꿀 피스타치오 슈톨렌 코코넛 밀크와 향신료를 곁들인 소고기 커리 서빙 모습 소고기 커리 병아리콩 타코 서빙 병아리콩 타코 갓 구운 리코타 피자 Pizza alla ricotta 훈제 연어 팬케이크 훈제 연어 팬케이크 제공된 훈제 연어 키슈 훈제 연어 키슈 유리잔에 담긴 정향 아몬드 펀치 정향 아몬드 펀치 서빙된 신선한 야채 스무디 야채 스무디 민트와 얼음을 곁들인 상쾌한 청사과 레모네이드 청사과 레모네이드
모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다
페스토, 치즈, 토마토로 속을 채운 바삭한 반죽 주머니

페스토 엠파나다

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리 간편 요리
엠파나다는 남미 요리의 상징적인 속을 채운 주머니인데, 여기서는 페스토와 모짜렐라를 채워 이탈리아식 변형을 주었습니다. 비결은 반죽에 있습니다. 지방(버터 또는 라드)과 액체의 비율이 구웠을 때 부서지기 쉽고 층이 생기게 만듭니다. 뜨거운 오븐에서 치즈와 페스토 오일이 녹아 섞여 크리미하고 향긋한 속을 만들고, 바삭한 반죽이 이를 감쌉니다.
🕒 준비 시간 45 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 15 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 340 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 믹싱 볼
  • 호일 (휴지용)
  • 밀대
  • 큰 원형 커터 또는 작은 그릇 (약 10-12 cm)
  • 포크 (밀봉용)
  • 유산지
  • 솔 (바름용)

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 견과류
⚠️ 달걀
⚠️ 참깨

조리 방법

1 ✓

볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 버터/라드를 깍둑썰기하여 밀가루와 함께 젖은 모래 질감이 될 때까지 섞습니다.

팁: 지방이 밀가루 입자를 코팅하여 물이 과도한 글루텐을 생성하는 것을 막아줍니다. 이로 인해 반죽이 부서지기 쉽게 됩니다.
2 ✓

찬물을 붓고 빠르게 반죽을 뭉칩니다. 너무 많이 치대지 마세요! 호일로 감싸 냉장고에 30분간 둡니다.

팁: 냉장 보관하는 동안 지방이 다시 굳어 굽는 동안 증기를 발생시켜 반죽에 층을 만듭니다.
3 ✓

반죽이 휴지되는 동안 속 재료를 준비합니다. 토마토 과육(씨 제거)을 작은 큐브로 썹니다. 페스토, 간 모짜렐라, 으깬 마늘, 후추와 섞습니다.

팁: 반죽이 눅눅해지지 않도록 토마토의 물기 많은 부분(씨)은 넣지 않는 것이 중요합니다.
4 ✓

냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에서 약 3mm 두께로 밉니다. 10-12cm 크기의 원형으로 찍어냅니다.

팁: 밀 때 반죽이 줄어들면 몇 분 기다리세요. 차가운 반죽은 뻣뻣해서 작업하기 어렵지만 결과물은 더 좋습니다.
5 ✓

각 원형의 중앙에 속을 한 숟가락 넣습니다. 반죽 가장자리에 물을 약간 바르고 반으로 접은 뒤 포크로 가장자리를 꾹꾹 누릅니다.

팁: 물은 밀가루의 전분 성분을 녹여 천연 접착제를 형성합니다.
6 ✓

유산지를 깐 베이킹 팬에 엠파나다를 올립니다. 윗면에 푼 달걀 노른자를 바르고 참깨를 뿌립니다.

팁: 달걀 노른자의 단백질과 지방 함량은 오븐 열에 갈변하여 페이스트리에 아름다운 광택을 줍니다(마이야르 반응).
7 ✓

200°C로 예열된 오븐에서 황금빛이 될 때까지 20-25분간 굽습니다.

팁: 반죽이 꺼지지 않도록 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.
8 ✓

서빙하기 전에 5-10분간 식힙니다.

팁: 뜨거운 치즈와 토마토는 심각한 화상을 입힐 수 있으니 속을 조금 식히세요!

레시피 자주 묻는 질문

굽는 도중 주머니가 열렸어요.
가장자리를 충분히 꼼꼼하게 닫지 않았거나 속을 너무 많이 넣었습니다. 반죽 가장자리에 물을 약간 묻혀 '접착제'로 사용하고 포크로 강하게 누르세요.
반죽이 너무 딱딱해졌어요.
반죽을 너무 많이 치댔을 가능성이 큽니다. 부서지기 쉬운 반죽(엠파나다 반죽 같은)은 뭉쳐질 때까지만 반죽해야지, 그렇지 않으면 고무처럼 질겨집니다.
남은 반죽은 어떻게 하나요?
뭉쳐서 다시 10분간 휴지시킨 뒤 원형으로 찍어내거나, 속 없이 구워 짭짤한 간식으로 드세요.

재료

  • 400 g 밀가루
  • 5 g 소금
  • 150 ml 찬물
  • 100 g 차가운 버터 또는 라드
  • 80 g 바질 페스토
  • 150 g 모짜렐라 치즈 (덩어리, 간 것)
  • 1 개 토마토 (단단한 과육)
  • 1 쪽 마늘
  • 1 꼬집 후추
  • 1 개 달걀 노른자 (바름용)
  • 1 큰술 참깨 (뿌림용)