- 소스가 써요.
- 향신료나 양파가 탔습니다. 향신료 볶기(블루밍)는 몇 초 차이로 성공이 갈립니다. 향이 나면 바로 된 것이니 더 기다리지 마세요!
- 코코넛 밀크가 분리됐어요.
- 커리가 너무 뜨거울 때 넣었거나 더 끓였기 때문입니다. 코코넛 밀크는 항상 요리 마지막에 넣고 다시 끓이지 마세요.
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
훈제 연어 팬케이크
훈제 연어 키슈
정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
오레오 아이스크림
봄 야채 크림 수프
코코뱅
치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana)
민트 레몬 스무디
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
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소고기 커리
병아리콩 타코
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훈제 연어 팬케이크
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정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
오레오 아이스크림
봄 야채 크림 수프
코코뱅
치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana)
민트 레몬 스무디
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
소고기 커리
이 요리는 인도 향신료 사용의 마스터 클래스입니다. '블루밍' 기법(뜨거운 기름에 향신료 볶기)은 에센셜 오일을 깨우고, 오랜 조리 시간은 소고기의 단단한 콜라겐 섬유를 부드러운 젤라틴으로 변화시킵니다. 마지막에 넣는 코코넛 밀크는 맛을 더할 뿐만 아니라 매운맛을 부드럽게 해줍니다.
재료
800
g
소 정강이살 또는 목살 (깍둑썰기)
400
ml
코코넛 밀크 (통조림, 음료용 아님)
2
개
양파
4
쪽
마늘
3
cm
생강
2
큰술
커리 페이스트 (또는 좋은 품질의 가루)
1
작은술
강황 (터메릭)
1
작은술
큐민 (통 또는 가루)
2
개
토마토 (잘 익은 것)
3
큰술
코코넛 오일 또는 기(Ghee, 정제 버터)
100
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비 (향신료가 타지 않도록)
- 나무 숟가락
조리 방법
1
✓
양파는 잘게 다집니다. 생강과 마늘은 갈아서 페이스트로 만듭니다. 소고기는 2-3cm 크기로 깍둑썰기합니다.
팁: 생강과 마늘을 페이스트로 만들면 소스에 완전히 녹아듭니다.
2
✓
기름을 달굽니다. 통 큐민을 사용한다면 넣고 10초간 튀깁니다. 양파를 넣고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 볶습니다.
팁: 이것이 가장 중요한 단계입니다! 짙게 볶은 양파가 커리의 기본 맛을 냅니다(캐러멜화). 서두르지 말고 10-15분 정도 투자하세요.
3
✓
생강-마늘 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다(날 냄새가 날아갈 때까지). 이때 커리, 강황을 넣고 재빨리 섞습니다.
팁: 가루 향신료는 쉽게 타므로 주의하세요! 필요하면 물을 약간 넣으세요.
4
✓
고기를 넣고 모든 면이 하얗게 되고 향신료가 입혀질 때까지 볶습니다.
팁: 껍질을 만들 필요는 없고, 향신료가 배어드는 것이 중요합니다.
5
✓
깍둑썰기한 토마토를 넣고 뭉개질 때까지 끓입니다. 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 가장 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 1.5-2시간 동안 끓입니다.
팁: 토마토의 산미가 섬유질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다. 물이 졸아들면 조금씩 보충하세요.
6
✓
마지막에 진한 코코넛 밀크를 붓고 데웁니다(끓이지 마세요!). 밥과 함께 냅니다.
팁: 코코넛 밀크의 지방이 맛을 부드럽게 해줍니다(유화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 소 정강이살 또는 목살 (깍둑썰기)
- 400 ml 코코넛 밀크 (통조림, 음료용 아님)
- 2 개 양파
- 4 쪽 마늘
- 3 cm 생강
- 2 큰술 커리 페이스트 (또는 좋은 품질의 가루)
- 1 작은술 강황 (터메릭)
- 1 작은술 큐민 (통 또는 가루)
- 2 개 토마토 (잘 익은 것)
- 3 큰술 코코넛 오일 또는 기(Ghee, 정제 버터)
- 100 ml 물