- 왜 크림이 분리되었나요?
- 단호박 퓨레에 수분이 너무 많았거나 따뜻한 생크림과 제대로 섞이지 않았다면 분리(이장 현상)될 수 있습니다. 걸쭉한 구운 단호박 퓨레를 사용하세요!
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
오렌지 블라썸 크루아상
야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살
모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자
키위 소르베
피타 팔라펠
진저 칸놀리
갈릭 프레첼
타라곤 라구 수프
피칸 아이스크림
치즈 베이컨 수플레
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
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스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
단호박 판나코타
단호박의 천연 단맛과 전분 함량은 크림 디저트의 훌륭한 재료가 됩니다. 이 레시피에서는 단호박 퓨레의 밀도(점도)가 부족한 지방 함량을 보완해주기 때문에 생크림의 일부를 우유로 대체합니다. 그 결과 계피와 육두구의 따뜻한 풍미가 돋보이는, 가볍지만 풍부한 질감의 가을 디저트가 탄생합니다.
재료
400
ml
생크림
100
ml
전지우유
200
g
구운 단호박 퓨레 (곱게 간 것)
60
g
설탕
1
작은술
바닐라 익스트랙
3
개
판젤라틴
1
작은술
계피가루
0.5
작은술
육두구 가루
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필요한 도구
- 냄비
- 거품기
- 핸드 블렌더 (균일한 질감을 위해)
- 유리컵
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
젤라틴을 찬물에 담가두세요.
팁: 5-10분 정도 불려주세요.
2
✓
생크림, 우유, 설탕, 향신료를 냄비에 넣습니다. 단호박 퓨레를 추가하고 덩어리가 없도록 섞어주세요 (거품기나 핸드 블렌더 사용).
팁: 가열하기 전에 균질화해야 단호박 섬유질이 고르게 퍼집니다.
3
✓
김이 날 때까지(약 80°C) 중불로 데워주세요. 끓이지 마세요!
팁: 우유는 생크림보다 쉽게 눌어붙으므로 자주 저어주세요.
4
✓
불에서 내린 후 물기를 짠 젤라틴을 넣고 녹여주세요.
팁: 걸쭉한 크림 속에서는 젤라틴이 천천히 녹으므로 끈기 있게 저어주세요.
5
✓
컵에 붓고 실온까지 식힌 뒤 냉장고에 4시간 동안 넣어두세요.
팁: 얼음물 등으로 급속 냉각하면 젤라틴이 뭉칠 수 있으므로 조심하세요.
6
✓
서빙 시 약간의 휘핑크림을 얹고 계피가루를 뿌려 장식하세요.
팁: 캐러멜 라이징한 호박씨를 뿌려 바삭한 식감을 더해도 좋습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 ml 생크림
- 100 ml 전지우유
- 200 g 구운 단호박 퓨레 (곱게 간 것)
- 60 g 설탕
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 3 개 판젤라틴
- 1 작은술 계피가루
- 0.5 작은술 육두구 가루