- 익었는지 어떻게 아나요?
- 고기 온도계를 사용하세요! 55°C는 미디엄 레어(분홍색), 60°C는 미디엄입니다. 너무 익히지 마세요!
- 고기 냄새가 강해요, 어떡하죠?
- 지방이 냄새를 냅니다. 굽기 전에 과도한 지방을 잘라내고 마리네이드에 레몬즙을 많이 사용하세요.
아레파 콘 아과카테
와사비 버거
단호박 판나코타
위스키 도넛
로즈마리 양갈비
오렌지 블라썸 크루아상
야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살
모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자
키위 소르베
피타 팔라펠
진저 칸놀리
갈릭 프레첼
타라곤 라구 수프
피칸 아이스크림
치즈 베이컨 수플레
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
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야채 그라탕
로즈마리 양갈비
양갈비(rack of lamb)는 가장 우아하고 부드러운 고기 부위 중 하나입니다. 비결은 '핑크'(로제) 굽기에 있습니다. 양고기는 기름기가 적어 너무 익히면 즉시 마르고 신발 밑창 같은 질감이 됩니다. 로즈마리의 에센셜 오일과 마늘의 강한 맛은 양고기 특유의 독특한 풍미와 균형을 이룹니다.
재료
8
개
양갈비 (썬 것)
3
줄기
신선한 로즈마리
4
개
마늘 쪽
3
큰술
올리브 오일
1
큰술
레몬즙
1
작은술
굵은 소금
1
꼬집
갓 갈은 후추
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필요한 도구
- 그릴 팬 또는 무쇠 팬
- 마리네이드용 그릇
- 고기 집게
조리 방법
1
✓
마리네이드 만들기: 오일, 레몬즙, 다진 로즈마리 잎, 으깬 마늘을 섞습니다.
팁: 레몬즙의 산미는 섬유질을 약간 미리 부드럽게 합니다.
2
✓
고기를 마리네이드에 버무리고 냉장고에 2시간 동안 둡니다. 굽기 30분 전에 꺼내어 실온 상태가 되도록 합니다.
팁: 차가운 고기는 뜨거운 팬에서 충격을 받아 겉은 타고 속은 익지 않습니다. 따뜻해지도록 두세요.
3
✓
팬을 매우 뜨겁게 가열합니다. 굽기 직전에 고기에 소금을 뿌립니다.
팁: 미리 소금을 뿌리면 물이 나옵니다. 이 고기의 경우 소금은 항상 마지막에 뿌리세요.
4
✓
껍질이 예쁘게 생길 때까지 갈비를 한 면당 3-4분씩 굽습니다. 속은 분홍색으로 유지되어야 합니다.
팁: 계속 움직이지 말고 구워지게 두세요!
5
✓
굽고 나서 서빙하기 전에 고기를 5분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키는 동안 열에 의해 고기 중앙으로 몰렸던 육즙이 다시 섬유질 사이로 퍼집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 8 개 양갈비 (썬 것)
- 3 줄기 신선한 로즈마리
- 4 개 마늘 쪽
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 큰술 레몬즙
- 1 작은술 굵은 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 후추