오레오 아이스크림 플레이팅 오레오 아이스크림 봄 야채 크림 수프가 차려진 모습 봄 야채 크림 수프 신선한 파슬리와 빵을 곁들인 코코뱅 코코뱅 파스타와 신선한 바질을 곁들인 치킨 파르미지아나 치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana) 갓 서빙된 민트 레몬 스무디 민트 레몬 스무디 서빙된 한국 스타일 아레파 콘 아과카테 요리 아레파 콘 아과카테 서빙된 와사비 버거 와사비 버거 컵에 담긴 단호박 판나코타 단호박 판나코타 갓 서빙된 위스키 도넛 위스키 도넛 그릴에 구운 로즈마리 양갈비 로즈마리 양갈비 서빙된 오렌지 블라썸 크루아상 오렌지 블라썸 크루아상 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 차림 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 집에서 만든 상큼한 키위 소르베 디저트 키위 소르베 신선한 야채와 타히니 소스를 곁들인 피타 팔라펠 피타 팔라펠 플레이팅된 진저 칸놀리 진저 칸놀리 갓 구운 갈릭 프레첼 갈릭 프레첼 닭고기, 채소, 신선한 타라곤으로 장식한 크리미한 타라곤 라구 수프. 타라곤 라구 수프 서빙된 크리미한 피칸 아이스크림 피칸 아이스크림 제공된 치즈 베이컨 수플레 치즈 베이컨 수플레 오레오 아이스크림 플레이팅 오레오 아이스크림 봄 야채 크림 수프가 차려진 모습 봄 야채 크림 수프 신선한 파슬리와 빵을 곁들인 코코뱅 코코뱅 파스타와 신선한 바질을 곁들인 치킨 파르미지아나 치킨 파르미지아나 (Chicken Parmigiana) 갓 서빙된 민트 레몬 스무디 민트 레몬 스무디 서빙된 한국 스타일 아레파 콘 아과카테 요리 아레파 콘 아과카테 서빙된 와사비 버거 와사비 버거 컵에 담긴 단호박 판나코타 단호박 판나코타 갓 서빙된 위스키 도넛 위스키 도넛 그릴에 구운 로즈마리 양갈비 로즈마리 양갈비 서빙된 오렌지 블라썸 크루아상 오렌지 블라썸 크루아상 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 차림 야채 가니쉬를 곁들인 속을 채운 닭가슴살 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 모짜렐라 디 부팔라 마르게리타 피자 집에서 만든 상큼한 키위 소르베 디저트 키위 소르베 신선한 야채와 타히니 소스를 곁들인 피타 팔라펠 피타 팔라펠 플레이팅된 진저 칸놀리 진저 칸놀리 갓 구운 갈릭 프레첼 갈릭 프레첼 닭고기, 채소, 신선한 타라곤으로 장식한 크리미한 타라곤 라구 수프. 타라곤 라구 수프 서빙된 크리미한 피칸 아이스크림 피칸 아이스크림 제공된 치즈 베이컨 수플레 치즈 베이컨 수플레
신선한 파슬리와 빵을 곁들인 코코뱅
레드 와인과 닭고기로 만든 정통 프랑스 코코뱅

코코뱅

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
프랑스 농가 요리(테루아 요리)의 보석으로, '늙은 수탉'의 질긴 고기가 긴 레드 와인 목욕을 통해 버터처럼 부드러워지는 요리입니다. 이 요리는 깊이에 관한 것입니다. 와인의 산미가 섬유질을 풀어주고, 버섯과 베이컨은 흙내음을, 양파는 단맛을 더합니다. 원래는 수탉으로 만들었지만, 오늘날에는 좋은 품질의 농장 닭으로도 훌륭하지만, 비결은 항상 인내심과 좋은 와인입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 1 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 큰 무쇠 냄비(더치 오븐) 또는 바닥이 두꺼운 냄비
  • 나무 주걱
  • 도마

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

큰 냄비에 오일을 두르고 베이컨을 바삭해질 때까지 볶아 기름을 냅니다. 베이컨은 건져내고 기름은 냄비에 남겨두세요.

팁: 이 향미유가 요리의 스모키한 베이스를 잡아줍니다.
2 ✓

소금, 후추로 간을 한 닭고기에 밀가루를 얇게 입힙니다. 뜨거운 기름에 모든 면이 노릇해지도록 구운 뒤 건져냅니다.

팁: 밀가루 코팅은 풍미(갈변)를 줄 뿐만 아니라 나중에 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
3 ✓

남은 기름에 양파와 당근을 볶다가 마늘과 버섯을 넣습니다. 5-6분간 볶은 뒤 토마토 페이스트를 섞습니다.

팁: 토마토 페이스트를 볶으면 '캔 맛'이 사라지고 색이 깊어집니다.
4 ✓

와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 것들을 긁어냅니다(디글레이징). 육수와 허브를 넣습니다.

팁: 냄비 바닥에 붙은 갈색 층은 풍미로 가득하며, 와인이 이 보물을 녹여냅니다.
5 ✓

닭고기와 볶은 베이컨을 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 살짝 끓어오를 정도로 1시간 반 동안 끓여 고기가 뼈에서 떨어질 정도로 익힙니다.

팁: 이때 콜라겐이 젤라틴성 육즙으로 변하여 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
6 ✓

서빙하기 전에 신선한 파슬리를 뿌립니다.

팁: 으깬 감자나 신선한 바게트와 함께 내어 소스를 찍어 먹을 수 있게 하세요.

레시피 자주 묻는 질문

어떤 와인을 사용해야 하나요?
규칙은 간단합니다. 요리에 사용하는 와인은 마실 수 있는 와인이어야 합니다. 바디감 있는 드라이 레드 와인(예: 피노 누아)이 가장 좋습니다.
국물이 너무 묽어요. 어떻게 해야 하나요?
고기를 꺼내고 소스가 걸쭉해질 때까지 센 불에서 끓이거나, 버터와 밀가루를 섞은 것(뵈르 마니에)을 넣어 으깨세요.

재료

  • 1.5 kg 닭다리 및 가슴살 (껍질과 뼈 있는 조각)
  • 750 ml 드라이 레드 와인 (바디감 있는 것)
  • 150 g 훈제 삼겹살 또는 베이컨 (깍둑썰기)
  • 2 개 양파 (중간 크기로 깍둑썰기)
  • 4 쪽 마늘 (다진 것)
  • 2 개 당근 (두껍게 썬 것)
  • 200 g 양송이버섯 (4등분)
  • 2 큰술 토마토 페이스트
  • 250 ml 닭 육수
  • 2 개 월계수 잎
  • 5 줄기 신선한 타임
  • 2 큰술 밀가루
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추
  • 10 g 신선한 파슬리 (서빙용)