접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
훈제 소시지가 들어간 셀러리 크림 수프
훈제 소시지와 생크림의 풍미가 어우러진 셀러리 크림 수프

훈제 소시지 셀러리 크림 수프

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 국 및 수프
셀러리(Apium graveolens)의 뿌리는 휘발성 오일이 매우 강렬하여 호불호가 갈리는 재료입니다. 이 레시피에서는 훈제 소시지 지방을 녹여 만든 독특한 풍미와 구운 맛이 풍부한 베이스가 셀러리의 달콤하고 흙내 나는 특성을 상쇄합니다. 핵심 기술은 지방에 용해된 맛 성분(소시지의 파프리카와 훈연 향)을 크림 수프의 질감과 유화시키는 것이며, 감자의 전분이 이를 안정화합니다. 이것은 단순한 수프가 아니라 헝가리 요리의 투박한 맛을 우아하고 크리미하게 재해석한 것입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 35 분
⌛ 총 소요 시간 55 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 580 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비 (균일한 열 분배를 위해)
  • 날카로운 셰프 나이프 (셀러리의 안전한 손질을 위해)
  • 핸드 블렌더 (부드러운 질감을 위해)
  • 체 (선택 사항, 아주 매끄러운 질감을 위해)

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 셀러리

조리 방법

1 ✓

셀러리와 감자는 껍질을 벗기고 2x2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 곱게 다지고, 소시지는 얇게 썹니다.

팁: 채소의 크기를 일정하게 해야 동시에 익습니다.
2 ✓

차가운 냄비에 소시지를 넣고 중불로 가열하기 시작합니다. 지방이 녹아나오고 소시지가 바삭해질 때까지 볶습니다.

팁: 차가운 상태에서 시작하면 고기를 태우지 않고 더 많은 지방을 뽑아낼 수 있습니다 (렌더링).
3 ✓

구운 소시지는 꺼내고, 남은 파프리카색 지방에 버터를 넣습니다. 양파를 넣고 투명하고 윤기가 날 때까지 볶습니다.

팁: 이때 양파의 당분이 약간 캐러멜화되어 더 깊은 맛을 냅니다 (마이야르 반응의 시작).
4 ✓

깍둑썰기한 셀러리와 감자를 넣습니다. 채소 가장자리가 약간 갈색으로 변하고 향이 날 때까지 4-5분간 볶습니다.

팁: 볶음 과정은 채소 표면에 구운 맛을 생성하여 더 복합적인 풍미를 만듭니다.
5 ✓

육수를 붓고 소금, 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 약불로 줄여 채소가 완전히 부드러워질 때까지(포크로 으깨질 정도) 20-25분간 뭉근하게 끓입니다.

팁: 이때 감자의 전분 입자가 부풀어 오르고 터져서 수프를 걸쭉하게 만듭니다 (호화).
6 ✓

불에서 내려 핸드 블렌더로 완전히 크리미해질 때까지 갑니다. 생크림과 간 육두구를 넣고 다시 불에 올립니다.

팁: 육두구의 휘발성 오일은 열을 받으면 더 잘 살아나지만, 너무 많이 넣으면 맛을 지배할 수 있습니다.
7 ✓

수프를 끓는점까지 데운 뒤(팔팔 끓이지 않음), 덜어둔 바삭한 소시지 칩을 올려 냅니다.

팁: 생크림을 넣고 끓이면 유화가 안정되지만, 너무 강한 열은 단백질을 응고시킬 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

수프가 왜 쓴가요?
볶을 때 양파나 소시지의 파프리카가 탔을 가능성이 높습니다. 더 낮은 온도에서 조리하세요!
너무 묽으면 어떻게 하나요?
뚜껑을 열고 더 끓여서 수분을 증발시키거나(졸이기), 삶은 감자 하나를 더 넣고 갈아주세요.

재료

  • 30 g 버터 (차가운 것)
  • 1 개 양파
  • 400 g 셀러리 뿌리
  • 200 g 감자 (분질 감자)
  • 100 g 훈제 소시지 (매운맛)
  • 800 ml 채소 육수
  • 100 ml 생크림 (최소 30%)
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추
  • 1 한 꼬집 육두구 (넛맥)