일본식 새우 교자

해산물로 채운 교자는 고기 버전보다 가볍습니다. 새우의 자연스러운 단맛은 짭짤한 간장, 볶은 참깨와 잘 어울립니다. 비결은 새우 손질에 있습니다. 거칠게 다지면 탄력이 유지되지만, 갈아버리면 특성을 잃습니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 215 kcal
🌍 요리 종류 일본

재료

필요한 도구

  • 뚜껑이 있는 팬
  • 잘 드는 칼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 갑각류
⚠️ 대두
⚠️ 참깨

조리 방법

1

양배추를 소금에 절이고 두었다가 짭니다.

팁: 건조한 양배추가 새우 맛을 더 잘 흡수합니다.
2

새우를 잘게 다져 전분, 향신료, 채소와 섞습니다.

팁: 전분이 얇은 막을 형성하여 수분을 가둡니다.
3

피를 채우고 밀봉합니다.

팁: 확실한 밀봉은 맛이 빠져나가는 것을 막습니다.
4

바닥을 굽고 5분간 찝니다.

팁: 찜 과정에서 전분이 호화되어 필링에 걸쭉한 육즙을 만듭니다.
5

기름이 나올 때까지 다시 굽습니다.

팁: 바삭한 바닥 = 즐거운 한 입.

레시피 자주 묻는 질문

왜 전분을 넣나요?
전분은 새우와 채소에서 나오는 수분을 잡아주어 필링이 육즙이 많으면서도 질척이지 않게 합니다.

재료

  • 24 개 교자 피
  • 250 g 새우 (생새우, 손질한 것)
  • 100 g 양배추
  • 2 대 쪽파
  • 10 g 신선한 생강
  • 2 쪽 마늘
  • 15 ml 간장
  • 10 ml 참기름
  • 1 큰술 옥수수 전분
  • 10 ml 오일 (구이용)
  • 100 ml 물 (찜용)
  • 0.5 작은술 소금