- 왜 전분을 넣나요?
- 전분은 새우와 채소에서 나오는 수분을 잡아주어 필링이 육즙이 많으면서도 질척이지 않게 합니다.
일본식 새우 교자
해산물로 채운 교자는 고기 버전보다 가볍습니다. 새우의 자연스러운 단맛은 짭짤한 간장, 볶은 참깨와 잘 어울립니다. 비결은 새우 손질에 있습니다. 거칠게 다지면 탄력이 유지되지만, 갈아버리면 특성을 잃습니다.
재료
24
개
교자 피
250
g
새우 (생새우, 손질한 것)
100
g
양배추
2
대
쪽파
10
g
신선한 생강
2
쪽
마늘
15
ml
간장
10
ml
참기름
1
큰술
옥수수 전분
10
ml
오일 (구이용)
100
ml
물 (찜용)
0.5
작은술
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 뚜껑이 있는 팬
- 잘 드는 칼
- 볼
알레르기 정보
글루텐
갑각류
대두
참깨
조리 방법
1
✓
양배추를 소금에 절이고 두었다가 짭니다.
팁: 건조한 양배추가 새우 맛을 더 잘 흡수합니다.
2
✓
새우를 잘게 다져 전분, 향신료, 채소와 섞습니다.
팁: 전분이 얇은 막을 형성하여 수분을 가둡니다.
3
✓
피를 채우고 밀봉합니다.
팁: 확실한 밀봉은 맛이 빠져나가는 것을 막습니다.
4
✓
바닥을 굽고 5분간 찝니다.
팁: 찜 과정에서 전분이 호화되어 필링에 걸쭉한 육즙을 만듭니다.
5
✓
기름이 나올 때까지 다시 굽습니다.
팁: 바삭한 바닥 = 즐거운 한 입.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 24 개 교자 피
- 250 g 새우 (생새우, 손질한 것)
- 100 g 양배추
- 2 대 쪽파
- 10 g 신선한 생강
- 2 쪽 마늘
- 15 ml 간장
- 10 ml 참기름
- 1 큰술 옥수수 전분
- 10 ml 오일 (구이용)
- 100 ml 물 (찜용)
- 0.5 작은술 소금