- 기름 속에서 반죽이 왜 부서졌나요?
- 반죽이 너무 묽었거나 기름이 충분히 뜨겁지 않았기 때문입니다. 반죽은 걸쭉한 팬케이크 반죽 농도여야 합니다.
- 재거리는 어디서 구할 수 있나요?
- 아시아 식료품점에서 '팜 슈가'라는 이름으로 찾으세요. 없으면 흑설탕으로 대체할 수 있지만 맛은 약간 다릅니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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콘다 카붐
콘다 카붐은 스리랑카 요리의 보석으로, 만드는 과정이 진정한 저글링 묘기인 기름에 튀긴 쌀 과자입니다. 이름은 독특한 모양을 나타냅니다. '콘다'는 과자 꼭대기의 작은 혹인 상투를 의미합니다. 이 모양은 튀기는 동안 막대기와 뜨거운 기름을 끼얹으며 만듭니다. 맛은 캐러멜화된 팜 슈가(재거리)와 코코넛 밀크의 깊고 이국적인 조화입니다.
재료
250
g
쌀가루 (체 친 것)
200
ml
진한 코코넛 밀크
150
g
재거리 (또는 흑설탕)
100
ml
물
1
작은술
카다멈 가루
1
꼬집
소금
20
g
참깨
500
ml
코코넛 오일 또는 식용유 (튀김용)
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필요한 도구
- 깊은 팬 (웍) - 넉넉한 기름을 위해.
- 금속 꼬챙이 또는 나무 막대 - '상투'를 만들기 위해.
- 작은 국자 - 반죽을 덜기 위해.
알레르기 정보
참깨
조리 방법
1
✓
팜 슈가(재거리)를 물과 함께 끓여 시럽으로 만든 다음 체에 거릅니다.
팁: 팜 슈가에는 식물성 섬유질이 포함된 경우가 많으므로 부드러운 반죽을 위해 거르는 것이 필수입니다.
2
✓
쌀가루에 소금과 카다멈을 섞습니다. 코코넛 밀크와 미지근한 설탕 시럽을 붓습니다. 덩어리 없이 섞습니다.
팁: 반죽 농도가 중요합니다. 숟가락을 코팅하는 걸쭉한 팬케이크 반죽 같아야 합니다.
3
✓
쌀가루가 수분을 흡수하도록 반죽을 30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키지 않으면 과자 내부가 거칠게 남을 수 있습니다.
4
✓
기름을 중불로 가열합니다. 작은 국자로 반죽을 떠서 기름 중앙에 붓습니다.
팁: 너무 퍼지지 않게 하세요; 볼록한 모양이 목표입니다.
5
✓
가장자리가 튀겨지기 시작하면 막대기를 중앙에 꽂고(완전히 관통하지 않게) 잡고 있으면서 숟가락으로 뜨거운 기름을 뿌리 부분에 끼얹습니다.
팁: 이 기술이 가장자리는 바삭하게 튀기면서 중앙의 '상투'(콘다)를 솟아오르게 합니다.
6
✓
진한 황금빛 갈색이 되도록 튀긴 후 기름을 뺍니다. 참깨를 뿌립니다.
팁: 기름이 너무 뜨거우면 속은 익지 않은 채 설탕 든 반죽이 금방 타버립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 쌀가루 (체 친 것)
- 200 ml 진한 코코넛 밀크
- 150 g 재거리 (또는 흑설탕)
- 100 ml 물
- 1 작은술 카다멈 가루
- 1 꼬집 소금
- 20 g 참깨
- 500 ml 코코넛 오일 또는 식용유 (튀김용)