- 왜 토핑이 말랐나요?
- 라흐마준 라구에는 많은 야채(토마토, 고추)가 필요합니다. 이 수분이 도우를 익히기 때문입니다. 즙을 짜내지 마세요!
- 말아서 먹으려면 어떻게 부드럽게 유지하나요?
- 구운 후 즉시 완성된 라흐마준을 겹쳐 놓고 키친타월로 덮으세요. 자체 증기로 인해 부드러워집니다.
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
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콜라비 칼초네
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초콜릿 필링 도넛
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물밤 피클
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다크 초콜릿 파르페
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석류 카놀리
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치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
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라흐마준
흔히 '터키 피자'라고 불리지만, 라흐마준(Lahmacun)은 사실 아주 얇고 바삭한 플랫브레드에 양념한 고기 라구를 바른 것입니다. 비결은 도우의 얇음과 토핑의 촉촉함입니다. 야채를 고기와 함께 반죽하여 페이스트로 만들면 구워지면서 도우의 일부가 됩니다. 전통적으로 자르지 않고 레몬즙을 뿌리고 파슬리와 양파를 곁들여 팬케이크처럼 말아서 먹습니다.
재료
300
g
밀가루 (BL55)
200
ml
미지근한 물
10
g
생이스트 (또는 건조 3g)
5
g
소금
200
g
다진 고기 (양고기가 가장 좋음, 또는 기름기 있는 소고기)
2
개
토마토 (껍질 벗긴 것)
1
개
카피아 고추 또는 TV 고추
1
개
양파
2
쪽
마늘
1
단
신선한 파슬리
5
g
향신료 (파프리카 가루, 큐민, 소금, 후추)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 다지기 (야채용)
- 유산지 또는 피자 스톤
- 밀대
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
도우 만들기: 밀가루, 물, 이스트, 소금을 8-10분간 반죽하여 탄력 있고 중간 정도 부드러운 도우를 만드세요. 덮어서 60분간 발효시키세요.
팁: 도우는 부드러워야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 잘 펴지기 위해서는 충분한 반죽이 중요합니다.
2
✓
토핑을 위해 야채(양파, 고추, 토마토, 마늘, 파슬리)를 다지기에 넣고 거의 퓨레가 될 때까지 으깨세요.
팁: 덩어리지지 않고 진한 살사처럼 되어야 합니다. 이 수분이 고기에 필요합니다!
3
✓
야채 퓨레를 다진 고기, 향신료와 함께 손으로 골고루 섞으세요. 비교적 묽고 펴 바를 수 있는 반죽이 되어야 합니다.
팁: 너무 건조하다면(고기가 기름기 없는 경우) 물이나 토마토 주스를 조금 추가하세요.
4
✓
오븐을 트레이와 함께 최대 온도(250°C)로 예열하세요.
팁: 여기서는 급격한 열이 핵심입니다.
5
✓
도우를 4-6개 덩어리로 나누세요. 밀가루를 뿌린 표면에서 종이처럼 얇게(약 2mm) 미세요.
팁: 타원형이나 원형 모두 좋습니다. 얇은 것이 중요합니다.
6
✓
고기 반죽을 도우에 얇게 바르세요. 손가락으로 도우에 눌러주세요.
팁: 쌓지 마세요! 도우만 덮을 정도로 해야 합니다. 그렇지 않으면 익지 않고 도우가 눅눅해집니다.
7
✓
뜨거운 트레이(유산지 사용)에 올리고 가장자리가 갈색이 될 때까지 6-8분간 구우세요.
팁: 매우 빨리 구워지니 자리를 비우지 마세요!
8
✓
서빙 시 신선한 파슬리를 올리고 레몬즙을 뿌려 말아서 드세요.
팁: 레몬의 산미가 고기의 기름진 맛을 '잡아줍니다'.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (BL55)
- 200 ml 미지근한 물
- 10 g 생이스트 (또는 건조 3g)
- 5 g 소금
- 200 g 다진 고기 (양고기가 가장 좋음, 또는 기름기 있는 소고기)
- 2 개 토마토 (껍질 벗긴 것)
- 1 개 카피아 고추 또는 TV 고추
- 1 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 1 단 신선한 파슬리
- 5 g 향신료 (파프리카 가루, 큐민, 소금, 후추)