- 소스가 분리되었습니다(응고됨)!
- 레몬을 넣을 때 크림이 너무 뜨거웠습니다. 불에서 내리고 핸드 블렌더로 매끄럽게 섞어보세요.
- 요리용 크림을 써도 되나요?
- 네, 더 안정적이고 잘 분리되지 않지만 맛은 휘핑크림(30%)보다 덜 풍부합니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
머스타드 레몬 크림 소스
크림 소스의 '리틀 블랙 드레스'입니다. 우아하고 단순하며 모든 것과 잘 어울립니다. 레몬의 산미와 크림의 지방은 미묘한 균형을 이루고 있어 조심하지 않으면 분리될 수 있습니다. 하지만 온도 규칙을 지킨다면, 가장 단순한 닭가슴살도 축제 요리로 격상시키는 벨벳처럼 부드럽고 풍부한 소스를 얻을 수 있습니다.
재료
200
ml
휘핑크림 (최소 30%)
2
큰술
디종 머스타드
1
작은술
신선한 레몬즙
20
g
버터
1
쪽
마늘
0.5
작은술
소금
0.25
작은술
백후추
1
줄기
신선한 파슬리
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 팬
- 거품기
- 도마
알레르기 정보
우유
머스타드
조리 방법
1
✓
준비: 마늘과 파슬리를 곱게 다지세요.
팁: 백후추는 흰 소스에 검은 점이 생기지 않게 하기 위해 사용하며, 맛도 조금 달라서 덜 톡 쏩니다.
2
✓
시작: 중불에서 버터를 녹이고 마늘을 넣어 향이 나기 시작할 때까지만 볶으세요(30초).
팁: 마늘을 갈색으로 만들지 마세요. 쓴맛이 나고 흰 소스의 색을 변하게 합니다.
3
✓
걸쭉하게 하기: 크림을 붓고 머스타드를 섞으세요. 크리미해질 때까지 5분간 은근하게 끓이세요.
팁: 끓이면 크림에서 수분이 증발하여 밀가루 없이도 걸쭉해집니다(리덕션).
4
✓
마무리: 불에서 내리세요(중요!). 이제 레몬즙, 소금, 후추를 섞으세요.
팁: 끓는 크림에 산(레몬)을 넣으면 단백질이 즉시 응고됩니다(순두부처럼 됨). 더 이상 끓지 않을 때는 지방이 단백질을 보호합니다.
5
✓
서빙: 신선한 파슬리를 섞고 즉시 서빙하세요.
팁: 식으면서 막이 생길 수 있는데, 이는 크림의 특성입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 휘핑크림 (최소 30%)
- 2 큰술 디종 머스타드
- 1 작은술 신선한 레몬즙
- 20 g 버터
- 1 쪽 마늘
- 0.5 작은술 소금
- 0.25 작은술 백후추
- 1 줄기 신선한 파슬리