- 베이글이 왜 납작해졌나요?
- 성형 후 과발효되었거나 밀가루에 글루텐(단백질)이 충분하지 않았기 때문일 수 있습니다.
- 생파인애플을 사용해도 되나요?
- 절대 금지입니다! 생파인애플에는 반죽 구조를 녹이는 효소가 들어 있습니다.
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파인애플 베이글
베이글 만들기는 일종의 마법입니다. 삶고 굽는 이중 조리 방식이 우리가 좋아하는 특유의 쫄깃한 껍질과 조밀하면서도 탄력 있는 속을 만들어냅니다. 이 파인애플 버전은 열대 과일의 달콤함과 짭짤한 반죽이 만나는 대담한 변주입니다. 중요한 규칙: 반드시 말린 파인애플이나 익힌 파인애플을 사용하세요. 그렇지 않으면 반죽이 걷잡을 수 없이 녹아내립니다!
재료
500
g
강력분 (BL80)
30
g
설탕
10
g
소금
7
g
드라이 이스트
280
ml
미지근한 물
100
g
말린 파인애플 (잘게 썬 것)
2
큰술
꿀 (삶는 물용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 삶기 위한 큰 냄비
- 베이킹 시트
- 주방 저울
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 이스트와 설탕을 섞고 윗면에 거품이 생길 때까지 5분간 둡니다.
팁: 거품이 생기지 않으면 이스트가 더 이상 활동하지 않는 것이니 신선한 것으로 다시 시작하세요.
2
✓
큰 볼에 밀가루와 소금을 계량하고 이스트 물을 부어 반죽을 시작합니다. 반죽이 뭉쳐지면 잘게 썬 말린 파인애플을 넣고 반죽합니다.
팁: 반드시 말린 과일을 사용하세요. 생파인애플의 효소(브로멜라인)가 글루텐을 분해하여 반죽이 흘러내립니다.
3
✓
탄력 있고 표면이 매끄러우며 단단한 반죽이 될 때까지 최소 10분간 힘차게 치댑니다.
팁: 베이글 반죽은 삶을 때 모양을 유지하기 위해 빵 반죽보다 단단해야 합니다.
4
✓
반죽을 볼에 담아 덮은 후 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 미지근하고 외풍이 없는 곳이 이스트 번식에 가장 좋습니다.
5
✓
반죽을 작업대에 쏟아 8등분 하고 단단한 공 모양으로 만듭니다. 손가락으로 가운데를 뚫고 돌려가며 구멍을 약 3-4cm 지름으로 넓힙니다.
팁: 반죽은 탄력이 있어 다시 줄어들려고 하므로 생각하는 완성품보다 구멍을 더 크게 만드세요.
6
✓
성형한 베이글을 15분간 휴지시킵니다. 그동안 큰 냄비에 물을 끓이고 꿀을 섞습니다.
팁: 꿀물에 삶는 과정이 베이글 특유의 윤기 있고 바삭한 껍질을 만듭니다(젤라틴화).
7
✓
오븐을 200°C로 예열합니다. 끓는 물에 베이글을 2-3개씩 넣고 면당 1분씩 삶은 후 구멍 뚫린 국자로 건져 종이 호일을 깐 트레이에 놓습니다.
팁: 너무 오래 삶지 마세요. 반죽이 물을 먹어 구운 후에 쭈글쭈글해집니다.
8
✓
트레이를 뜨거운 오븐에 넣고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다.
팁: 자르기 전에 완전히 식을 때까지 기다리세요. 그렇지 않으면 속이 끈적거릴 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 강력분 (BL80)
- 30 g 설탕
- 10 g 소금
- 7 g 드라이 이스트
- 280 ml 미지근한 물
- 100 g 말린 파인애플 (잘게 썬 것)
- 2 큰술 꿀 (삶는 물용)