- 양파 냄새가 너무 심하지 않을까요?
- 굽는 동안 양파의 매운 에센셜 오일은 증발하고 단맛만 남습니다. 얇게 썰수록 더 달콤하게 구워집니다.
- 앤초비를 싫어하면 어떡하나요?
- 여기서 앤초비는 토핑이라기보다 양념에 가깝습니다. 녹아서 짠맛을 냅니다(감칠맛 폭탄). 정말 싫다면 짠맛의 대조를 위해 케이퍼를 사용하세요.
이스켄데르 케밥
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채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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페스카도 타코 (생선 타코)
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채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
Pizza Pugliese
풀리아 지역은 끝없는 올리브 숲과 내리쬐는 태양의 땅입니다. 이 피자는 'cucina povera', 즉 가난한 사람들의 주방이 낳은 걸작입니다. 적지만 특징적인 재료로 잊을 수 없는 맛을 만듭니다. 구울 때 캐러멜화되는 적양파의 단맛과 앤초비의 바다 내음 나는 짠맛은 좋은 도우 베이스 외에는 아무것도 필요 없는 맛의 대조를 만들어냅니다.
재료
500
g
피자 도우
200
ml
토마토 소스
200
g
모짜렐라 치즈
150
g
적양파 (손질한 것)
50
g
앤초비 필레 (오일 절임)
2
큰술
올리브 오일
1
작은술
말린 오레가노
5
g
신선한 바질
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필요한 도구
- 베이킹 팬
- 도마
- 날카로운 칼 (양파를 아주 얇게 썰기 위해)
- 피자 커터
알레르기 정보
글루텐
우유
생선
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 베이킹 팬에 올리브 오일을 얇게 바릅니다.
팁: 기름을 바른 팬은 눌어붙는 것을 방지할 뿐만 아니라 마치 기름에 튀긴 것처럼 도우 바닥을 살짝 구워줍니다(열 전도).
2
✓
적양파를 아주 얇은 링으로 썹니다. 생으로 씹히는 맛이 남지 않게 하려면 이것이 중요합니다.
팁: 양파가 매우 얇으면 열에 의해 세포벽이 더 쉽게 파괴되어 당분을 더 빨리 방출하고 캐러멜화됩니다.
3
✓
도우를 팬 크기에 맞춰 펴고 가장자리를 약간 두껍게 남깁니다.
팁: 두꺼운 가장자리는 토핑을 잡아주고 소스가 흘러넘치는 것을 막아줍니다.
4
✓
도우에 토마토 소스를 바르고 말린 오레가노를 뿌립니다.
팁: 오레가노의 지용성 맛 성분은 굽는 동안 치즈와 오일이 끌어냅니다.
5
✓
양파 링을 소스 위에 골고루 나누어 올린 뒤 앤초비 필레와 찢은 모짜렐라를 올립니다.
팁: 양파는 뜨거운 공기에 타지 않고 쪄지도록 치즈 아래나 사이에 두는 것이 좋습니다.
6
✓
남은 올리브 오일을 뿌리고 12-15분간 굽습니다. 도우 가장자리가 짙은 갈색이 되고 바닥도 딱딱하게 구워졌는지 확인하세요.
팁: 딱딱한 소리는 도우에서 수분이 증발하여 구조가 단단해졌음을 나타냅니다.
7
✓
서빙하기 전에 신선한 바질을 뿌립니다.
팁: 바질은 열에 약해 오븐에서 검게 타고 쓴맛이 나므로 항상 신선하게 접시에 담아야 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자 도우
- 200 ml 토마토 소스
- 200 g 모짜렐라 치즈
- 150 g 적양파 (손질한 것)
- 50 g 앤초비 필레 (오일 절임)
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 말린 오레가노
- 5 g 신선한 바질