- 프로벨 치즈가 없으면 어떻게 하나요?
- 화이트 체다, 스위스 치즈(예: 에멘탈), 프로볼로네를 같은 비율로 섞으세요. 정통 풍미를 위해 액상 스모크를 한 방울 추가하세요.
- 왜 사각형으로 잘라야 하나요?
- 도우가 비스킷('크래커')처럼 딱딱하고 바삭하기 때문입니다. 부채꼴로 자르면 끝부분이 부러질 수 있습니다. 작은 사각형은 안정적이고 한 입 크기입니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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세인트루이스 스타일 피자
세인트루이스 피자는 미국 피자 중에서도 괴짜 반항아입니다. 비스킷처럼 바삭하고 이스트가 없는(또는 적은) 얇은 도우인 '크래커 크러스트'와 체다, 스위스, 프로볼로네 치즈로 구성된 가공 치즈인 악명 높은 프로벨 치즈가 특징입니다. 프로벨 치즈는 차가울 때는 왁스 같지만 따뜻할 때는 크리미하게 흐릅니다. 이 피자는 전통적으로 조각이 아니라 사각형으로 자르는데('파티 컷'), 도우가 매우 바삭해서 휘어지지 않고 토핑을 지탱할 수 있기 때문입니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
150
ml
물
1
작은술
소금
2
큰술
올리브 오일
300
g
프로벨 치즈 (또는 체다, 에멘탈, 프로볼로네 혼합)
200
ml
토마토 소스 (약간 달게 하고 오레가노 첨가)
1
작은술
말린 오레가노
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필요한 도구
- 밀대 (얇은 도우에 필수)
- 베이킹 페이퍼
- 날카로운 칼 (사각형 커팅용)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 소금, 물, 오일을 섞습니다. 단단하지만 매끄러운 반죽으로 반죽합니다. 납작하고 바삭한 구조가 목표이므로 발효시킬 필요가 없습니다.
팁: 이 반죽은 수분 함량이 낮아(물 적음) 반죽하기가 더 힘듭니다. 물을 더 넣지 마세요. 그러면 부드러워져서 바삭하지 않게 됩니다!
2
✓
오븐을 250°C로 예열합니다. 반죽을 종이처럼 얇게(1-2mm) 폅니다. 육체노동이니 밀대를 사용하세요!
팁: 도우의 얇기가 핵심입니다. 두껍게 남으면 비스킷처럼 부서지지 않고 질겨집니다.
3
✓
도우를 트레이에 놓습니다. 가장자리까지 양념된 토마토 소스를 바릅니다.
팁: 세인트루이스 피자에는 빈 가장자리가 없이 소스와 치즈가 끝까지 닿습니다.
4
✓
프로벨(또는 대체) 치즈와 오레가노를 듬뿍 뿌립니다.
팁: 프로벨 치즈는 녹는점이 낮아 아름답게 퍼지며 거의 소스처럼 작용합니다.
5
✓
맨 아래 선반이나 피자 스톤에서 8-10분간 굽습니다. 치즈가 황금빛 갈색이 되고 도우 바닥이 딱딱해지면 완성입니다.
팁: 도우가 얇아서 빨리 탈 수 있으니 자리를 비우지 마세요!
6
✓
꺼내서 2분간 휴지시킨 후 5x5cm 사각형으로 자릅니다('파티 컷').
팁: 휴지시키는 동안 치즈가 굳어 자를 때 흘러내리지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 150 ml 물
- 1 작은술 소금
- 2 큰술 올리브 오일
- 300 g 프로벨 치즈 (또는 체다, 에멘탈, 프로볼로네 혼합)
- 200 ml 토마토 소스 (약간 달게 하고 오레가노 첨가)
- 1 작은술 말린 오레가노