- 왜 흰 밀가루만큼 부풀지 않나요?
- 통밀가루에 있는 밀기울 입자가 글루텐 가닥을 '끊어' 반죽이 가스를 유지하기 어렵게 만듭니다. 이는 자연스러운 현상이며 빵은 더 조밀해집니다.
- 반죽이 건조해졌어요. 왜 그럴까요?
- 통밀가루는 흰 밀가루보다 더 많은 물을 흡수합니다. 항상 반죽 상태를 확인하고 필요하다면 물을 더 넣으세요.
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통밀 포카치아
통밀가루를 사용하면 포카치아에 더 깊고 고소한 맛을 더해주며, 식감 또한 더 조밀하고 씹는 맛이 있습니다. 이 투박한 버전은 든든한 수프와 함께하거나 샌드위치 베이스로 훌륭합니다. 올리브 오일과 통곡물의 조합은 맛뿐만 아니라 건강한 지중해 식단의 초석이기도 합니다.
재료
500
g
통밀가루
20
g
생이스트
350
ml
미지근한 물
50
ml
올리브 오일
1
작은술
소금
1
작은술
설탕
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 팬
- 키친타월
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞습니다. 5-10분간 부풀도록 둡니다.
팁: 이스트가 거품을 내지 않으면 반죽이 부풀지 않으므로 사용하지 마세요.
2
✓
밀가루와 소금을 섞은 뒤 이스트 물과 올리브 오일 30ml를 넣습니다.
팁: 통밀가루는 적절한 수화(수분 함량)가 특히 중요합니다. 건조하다고 느껴지면 물을 더 넣으세요.
3
✓
탄력이 생길 때까지 10-12분간 반죽합니다. 약간 끈적거릴 수 있습니다.
팁: 밀기울이 글루텐 구조 형성을 방해하므로 더 많은 반죽 시간이 필요할 수 있습니다.
4
✓
기름을 바른 볼에 담아 덮고 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효합니다.
팁: 따뜻한 곳(25-30°C)에서 가장 잘 부풉니다.
5
✓
기름 바른 베이킹 팬에 쏟아 붓고 손가락으로 펴줍니다. 20분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지 시간 동안 반죽이 이완되고 성형 후 다시 조금 부풉니다.
6
✓
손가락으로 꾹꾹 누르고 남은 오일을 뿌린 뒤 굵은 소금을 뿌립니다.
팁: 구멍에 고인 오일이 빵에 맛을 더합니다.
7
✓
가장자리가 바삭하고 갈색이 될 때까지 220°C에서 20-25분간 굽습니다.
팁: 통밀 반죽은 색이 어두워서 구워진 정도를 확인하기 어렵습니다. 냄새와 껍질을 잘 살피세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 통밀가루
- 20 g 생이스트
- 350 ml 미지근한 물
- 50 ml 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 설탕