- 왜 1시간이 지나도 고기가 질긴가요?
- 고기 섬유는 열을 받으면 처음에는 수축합니다. 콜라겐이 젤라틴으로 변하려면 시간(최소 1.5-2시간)이 필요합니다. 인내심을 가지세요!
- 소스가 너무 신가요?
- 토마토의 산도는 브랜드마다 다릅니다. 설탕 한 꼬집이나 베이킹 소다가 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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페스토 라이스
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아이와즈
아이와즈는 이라크 요리의 인내심 게임입니다. 이 걸쭉한 토마토 소고기 스튜는 슬로우 쿠킹의 교과서적인 예입니다. 질기고 힘줄이 많은 고기 부위(사태 등)는 오랜 시간 동안 조리되면서 입안에서 녹을 듯 부드러워지며, 콜라겐이 용출되어 토마토를 부드럽고 풍부한 소스로 농축시킵니다. 그리고 기름에 향신료를 볶는 과정은 단순한 요리로는 절대 얻을 수 없는 맛의 폭발을 만들어냅니다.
재료
600
g
소고기 (사태 또는 목심)
200
g
진한 토마토 페이스트
2
개
양파
3
쪽
마늘
1
작은술
계피 가루
1
작은술
큐민
1
작은술
강황
500
ml
소고기 육수 (또는 물)
3
큰술
오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
후춧가루
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비 (보온성 때문에)
- 나무 주걱
- 잘 드는 칼
조리 방법
1
✓
고기는 큼직하게 깍둑썰고 양파는 잘게 썹니다. 냄비에 오일을 두르고 양파를 황금빛 갈색이 되도록 볶습니다.
팁: 양파를 충분히 볶으면(캐러멜화) 단맛이 생겨 토마토의 산미를 잡아줍니다.
2
✓
향신료(계피, 큐민, 강황)와 으깬 마늘을 넣습니다. 강한 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.
팁: 이것은 '블루밍' 기법입니다. 향신료의 향 성분은 기름에 녹기 때문에 물에 넣는 것보다 훨씬 풍미가 좋아집니다.
3
✓
고기를 넣고 센 불에서 겉면에 색이 날 때까지 볶습니다.
팁: 볶는 과정에서 생기는 맛 성분(마이야르 반응)이 스튜 맛의 기초가 됩니다.
4
✓
토마토 페이스트를 넣고 색이 검붉게 변할 때까지 1-2분간 더 볶습니다.
팁: 페이스트를 볶으면 날카로운 신맛이 줄어들고 색이 깊어집니다.
5
✓
육수를 붓고 소금, 후추로 간을 합니다. 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5-2시간 동안 끓입니다.
팁: 고기는 은근하게 끓어야 합니다. 천천히 열분해되어야 섬유질이 부드러워집니다.
6
✓
고기가 버터처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 밥이나 플랫브레드와 함께 냅니다.
팁: 소스가 너무 묽으면 마지막에 뚜껑을 열고 수분을 날려 보내세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 소고기 (사태 또는 목심)
- 200 g 진한 토마토 페이스트
- 2 개 양파
- 3 쪽 마늘
- 1 작은술 계피 가루
- 1 작은술 큐민
- 1 작은술 강황
- 500 ml 소고기 육수 (또는 물)
- 3 큰술 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후춧가루