- 왜 반죽이 부풀지 않았나요?
- 우유가 너무 뜨거워 이스트가 죽었거나 실내 온도가 너무 낮았을 수 있습니다. 이스트는 25-30°C에서 가장 활발합니다.
- 굽는 동안 윗면이 말랐어요.
- 너무 오래 구웠거나 버터/설탕이 충분하지 않았을 수 있습니다. 굽는 중에 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일을 덮어주세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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페스토 라이스
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해바라기 씨 케이크
아라니갈루슈카
아라니갈루슈카는 풍부한 이스트 반죽을 '뜯어먹는' 빵(pull-apart bread) 형태의 버전입니다. 이 디저트의 특별함은 반죽 재료가 아니라 성형 방식에 있습니다. 작은 반죽 덩어리를 버터에 담가 서로 들러붙지 않게 합니다. 설탕을 섞은 호두가 버터와 함께 덩어리 사이에서 카라멜화되어 모든 조각이 저마다의 바삭하고 쫀득한 껍질을 갖게 됩니다.
재료
500
g
밀가루 (체 친 것)
25
g
생이스트
30
g
설탕 (반죽용)
250
ml
미지근한 우유
100
g
버터 (녹인 것, 층 만들기용)
2
개
달걀 노른자
1
꼬집
소금
150
g
다진 호두
120
g
설탕 (토핑용)
1
봉지
바닐라 설탕
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필요한 도구
- 큰 발효 볼
- 원형 커터 또는 컵
- 베이킹 팬 또는 내열 유리 용기
- 페이스트리 브러시
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
견과류
조리 방법
1
✓
미지근한 우유 절반에 설탕을 넣고 이스트를 녹입니다. 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.
팁: 이스트 균은 설탕을 먹고 이산화탄소를 만들어내며, 이 가스가 나중에 반죽을 부풀게 합니다.
2
✓
볼에 밀가루, 소금, 달걀 노른자, 나머지 우유, 활성화된 이스트 혼합물을 섞습니다. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 치댑니다.
팁: 치대는 과정을 통해 가스 기포를 잡아두는 글루텐이 형성됩니다.
3
✓
덮개를 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 발효시킵니다 (약 45-60분).
팁: 온도 변화가 발효를 방해하므로 외풍이 없는 곳이 중요합니다.
4
✓
반죽을 손가락 굵기로 밀어 펴고 원형으로 찍어냅니다. 다진 호두는 토핑용 설탕, 바닐라 설탕과 섞습니다.
팁: 자투리 반죽은 다시 뭉쳐서 찍어내세요.
5
✓
반죽 조각들을 녹인 버터에 담갔다가 베이킹 팬에 나란히 놓습니다. 각 층마다 설탕을 섞은 호두를 듬뿍 뿌립니다.
팁: 버터 층이 덤플링을 서로 분리시켜 주어 구운 후에 한 덩어리가 되지 않고 쉽게 떼어먹을 수 있습니다.
6
✓
팬에서 20분간 더 발효시킨 후, 180°C 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다 (약 30-35분). 바닐라 커스터드 소스와 함께 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (체 친 것)
- 25 g 생이스트
- 30 g 설탕 (반죽용)
- 250 ml 미지근한 우유
- 100 g 버터 (녹인 것, 층 만들기용)
- 2 개 달걀 노른자
- 1 꼬집 소금
- 150 g 다진 호두
- 120 g 설탕 (토핑용)
- 1 봉지 바닐라 설탕