- 크림이 뭉쳤나요?
- 끓일 때 사이더의 산성이 크림을 응고시킬 수 있습니다. 비결은 낮은 온도와 '템퍼링'(온도 맞추기)입니다.
배 크림 사이더
이 음료는 칵테일과 디저트의 경계선에 있습니다. 배와 사과는 친척(둘 다 장미과)이라 맛이 자연스럽게 조화를 이룹니다. 크림을 추가하면 산성 베이스가 크리미해지고, 향신료는 '케이크' 같은 느낌을 줍니다. 마치 액체 배 파이를 마시는 것 같습니다.
재료
500
ml
애플 사이더
150
g
배 퓨레 (직접 만든 것 또는 유아식 품질)
30
g
황설탕
1
개
통계피
1
작은술
바닐라 익스트랙 또는 페이스트
100
ml
헤비 크림 (액상)
1
꼬집
육두구 가루
50
g
신선한 배 조각 (장식용)
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필요한 도구
- 냄비
- 거품기
- 내열 유리잔
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
사이더를 냄비에 붓고 계피, 육두구, 설탕을 넣습니다. 데웁니다.
팁: 설탕을 녹이세요.
2
✓
따뜻한 베이스에 배 퓨레를 섞습니다.
팁: 거품기를 사용하여 덩어리 없이 섞으세요.
3
✓
불을 최소로 줄입니다. 별도의 그릇에 크림과 따뜻한 사이더 한국자를 섞습니다 (템퍼링).
팁: 이 단계는 열충격으로 인해 크림이 응고되는 것을 방지합니다.
4
✓
크림 혼합물을 다시 냄비에 붓고 바닐라를 넣은 뒤 1분간 더 데웁니다. 절대 끓이지 마세요.
팁: 따뜻하게 섞기만 하세요.
5
✓
계피를 건져내고 잔에 따릅니다.
팁: 신선한 배로 장식합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 애플 사이더
- 150 g 배 퓨레 (직접 만든 것 또는 유아식 품질)
- 30 g 황설탕
- 1 개 통계피
- 1 작은술 바닐라 익스트랙 또는 페이스트
- 100 ml 헤비 크림 (액상)
- 1 꼬집 육두구 가루
- 50 g 신선한 배 조각 (장식용)