클래식 돈가스, 바삭한 튀김 옷을 입은 돼지 등심과 돈가스 소스 클래식 돈가스 제공된 치즈 완두콩 크림 수프 치즈 완두콩 크림 수프 바삭한 바닥의 반죽에 일본식 두부 소를 채운 교자, 간장 소스와 함께 제공됨 일본식 두부 교자 서빙된 파마산 포가차 파마산 포가차 신선한 파슬리로 장식한 크리미한 셀러리악 크림 수프 셀러리악 크림 수프 마늘 시금치 크림 수프 마늘 시금치 크림 수프 칠리를 곁들인 매콤한 페퍼로니 피자 서빙 모습 칠리를 곁들인 매콤한 페퍼로니 피자 진득한 매콤 소스를 바른 갈색으로 구워진 두부 조각 매콤한 소스의 구운 두부 카라멜라이즈 화이트 초콜릿 아이스크림 카라멜라이즈 화이트 초콜릿 아이스크림 황금빛 갈색으로 구워져 조각으로 자른 바나나 케이크 바나나 케이크 서빙된 찐 태국식 코코넛 스위트 덤플링 태국식 코코넛 스위트 덤플링 오븐에서 갓 구운 염소 치즈 수플레 염소 치즈 수플레 라임을 곁들인 콜리플라워 카레 라임 콜리플라워 카레 베이킹 파우더 포카치아 서빙 베이킹 파우더 포카치아 접시에 담긴 새콤달콤 사우어크라우트 새콤달콤 사우어크라우트 간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임 클래식 돈가스, 바삭한 튀김 옷을 입은 돼지 등심과 돈가스 소스 클래식 돈가스 제공된 치즈 완두콩 크림 수프 치즈 완두콩 크림 수프 바삭한 바닥의 반죽에 일본식 두부 소를 채운 교자, 간장 소스와 함께 제공됨 일본식 두부 교자 서빙된 파마산 포가차 파마산 포가차 신선한 파슬리로 장식한 크리미한 셀러리악 크림 수프 셀러리악 크림 수프 마늘 시금치 크림 수프 마늘 시금치 크림 수프 칠리를 곁들인 매콤한 페퍼로니 피자 서빙 모습 칠리를 곁들인 매콤한 페퍼로니 피자 진득한 매콤 소스를 바른 갈색으로 구워진 두부 조각 매콤한 소스의 구운 두부 카라멜라이즈 화이트 초콜릿 아이스크림 카라멜라이즈 화이트 초콜릿 아이스크림 황금빛 갈색으로 구워져 조각으로 자른 바나나 케이크 바나나 케이크 서빙된 찐 태국식 코코넛 스위트 덤플링 태국식 코코넛 스위트 덤플링 오븐에서 갓 구운 염소 치즈 수플레 염소 치즈 수플레 라임을 곁들인 콜리플라워 카레 라임 콜리플라워 카레 베이킹 파우더 포카치아 서빙 베이킹 파우더 포카치아 접시에 담긴 새콤달콤 사우어크라우트 새콤달콤 사우어크라우트 간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임
클래식 돈가스, 바삭한 튀김 옷을 입은 돼지 등심과 돈가스 소스
진한 소스를 곁들인 육즙 가득하고 바삭한 일본식 돈가스

클래식 돈가스

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
돈가스는 유럽의 영향을 받아 발달한 일본 요리(요쇼쿠)의 스타입니다. 튀긴 고기 요리지만, 특별한 기술이 돋보입니다. 두툼하고 육즙이 풍부한 돼지 등심을 굵은 입자의 판코 빵가루에 굴려 튀기면, 빵가루가 기름을 많이 흡수하지 않아 믿을 수 없을 정도로 바삭하게 유지됩니다. 일본인들은 완벽한 돈가스의 비결이 고기 손질과 정밀한 기름 온도 유지에 있다고 말합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 800 kcal
🌍 요리 종류 일본

재료

필요한 도구

  • 튀김용 깊은 팬 또는 냄비
  • 고기 망치 (평평한 면)
  • 주방 온도계 (권장)
  • 기름 빼기용 식힘망 (중요!)
  • 잘 드는 칼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

고기 조각의 힘줄 가장자리를 1-2cm 간격으로 칼집을 냅니다. 그런 다음 고기 망치의 평평한 면이나 칼 손잡이로 고기를 부드럽게 두드립니다. 너무 납작하게 만들지는 마세요.

팁: 힘줄을 끊어주면 튀길 때 고기가 수축하고 말려 올라가는 것을 방지합니다 (단백질 수축).
2 ✓

고기 양면에 소금과 후추로 간을 하고 5분간 둡니다. 그동안 양배추를 아주 얇게 채 썰어 얼음물에 담가둡니다.

팁: 얼음물은 양배추를 아삭하게 만듭니다 (세포가 물로 채워짐).
3 ✓

튀김 옷 재료를 준비합니다: 밀가루, 푼 달걀 (기름 1큰술 섞음), 판코 빵가루. 고기에 밀가루를 묻히고 여분은 잘 털어냅니다.

팁: 밀가루가 너무 많으면 달걀이 잘 붙지 않아 튀김옷이 분리됩니다.
4 ✓

고기를 달걀물에 담근 다음 판코 빵가루에 굴립니다. 손바닥으로 빵가루를 세게 눌러 골고루 묻도록 합니다.

팁: 판코의 뾰족한 구조 덕분에 기름과 닿는 표면적이 넓어져 더욱 바삭해집니다.
5 ✓

기름을 170-175°C로 가열합니다. 온도계가 없다면 빵가루 하나를 떨어뜨려 보세요. 가라앉았다가 바로 떠올라 지글거리면 기름 온도가 적당한 것입니다.

6 ✓

고기가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 면당 약 2-3분간 튀깁니다. 팬을 너무 채우지 마세요!

팁: 팬이 꽉 차면 기름 온도가 떨어져 고기가 익는 대신 기름을 흡수하게 됩니다.
7 ✓

고기를 꺼내 식힘망(키친타월 아님!) 위에서 세워서 2-3분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지하는 동안 육즙이 퍼지고, 식힘망은 증기로 인해 바닥이 눅눅해지는 것을 방지합니다.
8 ✓

길게 썰어 물기를 뺀 양배추와 소스를 곁들여 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

튀길 때 튀김옷이 왜 벗겨지나요?
아마도 빵가루를 입히기 전에 고기가 충분히 건조되지 않았거나, 빵가루를 충분히 꾹꾹 누르지 않았기 때문일 것입니다. 밀가루를 묻히기 전에 항상 고기의 물기를 닦아주세요!
오븐에 구워도 되나요?
판코 빵가루를 팬에 약간의 기름을 두르고 미리 볶은 뒤 고기에 입혀 200°C에서 구우세요. 똑같지는 않지만 더 다이어트에 좋습니다.

재료

  • 4 조각 돼지 등심 (뼈 없는 것, 약 1.5-2 cm 두께)
  • 150 g 판코 빵가루 (일본식 빵가루)
  • 2 개 달걀
  • 100 g 밀가루 (박력분)
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 후춧가루
  • 500 ml 해바라기유 (튀김용)
  • 300 g 양배추 (서빙용)
  • 1 병 돈가스 소스 (시판 제품 또는 BBQ 소스로 대체 가능)