서빙된 찐 태국식 코코넛 스위트 덤플링 태국식 코코넛 스위트 덤플링 오븐에서 갓 구운 염소 치즈 수플레 염소 치즈 수플레 라임을 곁들인 콜리플라워 카레 라임 콜리플라워 카레 베이킹 파우더 포카치아 서빙 베이킹 파우더 포카치아 접시에 담긴 새콤달콤 사우어크라우트 새콤달콤 사우어크라우트 간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임 제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 서빙된 찐 태국식 코코넛 스위트 덤플링 태국식 코코넛 스위트 덤플링 오븐에서 갓 구운 염소 치즈 수플레 염소 치즈 수플레 라임을 곁들인 콜리플라워 카레 라임 콜리플라워 카레 베이킹 파우더 포카치아 서빙 베이킹 파우더 포카치아 접시에 담긴 새콤달콤 사우어크라우트 새콤달콤 사우어크라우트 간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임 제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤
접시에 담긴 새콤달콤 사우어크라우트
집에서 만드는 아삭하고 풍미 있는 이탈리아식 양배추 절임

새콤달콤 사우어크라우트

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
사우어크라우트(양배추 절임)는 발효 식품의 왕이지만, 이 레시피는 고전에 현대적인 변화를 주었습니다. 전통적인 양배추 절임은 소금과 유산균으로만 숙성되지만, 여기서는 단맛(꿀)과 신맛(식초)을 직접 추가하여 과정을 가속화하고 풍미를 더했습니다. 그 결과 덜 자극적이고 조화로운 맛의 양배추 절임이 탄생하며, 몇 주 동안 숙성할 필요 없이 짧은 발효 덕분에 프로바이오틱스의 특성을 그대로 느낄 수 있습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 5 분
⌛ 총 소요 시간 5 일 25 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 45 kcal
🌍 요리 종류 독일 요리

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 잘 드는 칼 또는 채칼
  • 프라이팬 (향신료 볶음용)
  • 절구 (선택 사항)
  • 큰 보존용 유리병
  • 누름돌 (돌 또는 물을 채운 작은 병)

알레르기 정보

⚠️ 겨자

조리 방법

1 ✓

양배추의 겉잎을 제거하고 심지를 잘라낸 후 채칼로 썰거나 아주 얇게 채 썹니다.

팁: 얇게 썰면 표면적이 넓어져 수분 제거와 발효가 더 빨라집니다.
2 ✓

큰 볼에 담고 소금을 뿌린 후 손으로 힘껏 주무르고 마사지하기 시작합니다.

팁: 이 물리적 작업은 세포벽을 파괴하고, 소금은 삼투압 작용으로 세포액을 추출합니다. 양배추가 '웅덩이'에 잠길 때까지 계속하세요(약 5-10분).
3 ✓

마른 프라이팬에 건조 향신료(캐러웨이, 겨자, 후추, 고수)를 향이 날 때까지 볶은 후 거칠게 으깹니다.

팁: 열을 가하면 에센셜 오일이 활성화되어 더 강렬한 맛을 냅니다.
4 ✓

양배추에 향신료, 으깬 마늘, 간 생강, 칠리를 섞습니다.

팁: 골고루 섞어야 모든 부분에 양념이 고루 배어듭니다.
5 ✓

물에 꿀과 식초를 녹인 후 양배추에 붓습니다.

팁: 이 '스타터' 액체는 새콤달콤한 맛을 내고 적절한 pH를 보장합니다.
6 ✓

혼합물을 깨끗한 병에 채워 넣습니다. 국물이 위로 올라오고 기포가 남지 않도록 아주 세게 누릅니다.

팁: 양배추가 항상 액체 수위 아래에 있도록 위에 무거운 것을 올려두세요.
7 ✓

상온에 3-5일간 두었다가 냉장 보관합니다.

팁: 처음 며칠 동안 발효가 시작됩니다(기포 발생). 입맛에 충분히 시어지면 냉장고(저온)에 넣어 과정을 늦춥니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 양배추를 눌러야 하나요?
발효는 혐기성 과정, 즉 공기 없이 진행됩니다. 양배추가 국물 밖으로 나오면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 국물 아래에 있어야 안전합니다.

재료

  • 1 kg 양배추
  • 30 g 소금
  • 1 작은술 캐러웨이 씨
  • 1 작은술 겨자씨
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 고수 씨
  • 4 쪽 마늘
  • 10 g 신선한 생강
  • 1 작은술 칠리 플레이크
  • 50 g 꿀
  • 100 ml 물
  • 300 ml 화이트 와인 식초