- 프랄린이 끈적거리고 뭉쳤어요. 어떡하죠?
- 설탕이 습기를 흡수한 것입니다(조해성). 사용 전까지 밀폐 용기에 보관하세요. 이미 끈적거린다면 살리기 어렵지만 맛은 좋을 수 있습니다.
- 시판 프랄린을 사용해도 되나요?
- 네, 땅콩이나 참깨 프랄린도 아주 잘 어울립니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
바삭한 프랄린 칸놀리
프랄린(캐러멜화된 설탕과 견과류의 혼합물)은 제과의 '액체 금'으로, 식으면 호박석처럼 단단해집니다. 이 레시피에서는 바삭한 프랄린 조각이 칸놀리 크림의 부드러움과 만납니다. 이 디저트는 타이밍이 중요합니다. 프랄린은 치아가 부러지지 않게 작게 부수되 존재감이 느껴져야 하며, 수분이 설탕을 녹이지 않도록 마지막 순간에 크림에 섞어야 합니다.
재료
250
g
리코타 치즈 (물기 제거한 것)
50
g
슈가파우더
1
작은술
바닐라 익스트랙
100
g
프랄린 (호두 또는 헤이즐넛 베이스)
10
개
칸놀리 셸
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 절구 또는 밀대 (프랄린 부수기용)
- 짤주머니
- 체
알레르기 정보
우유
견과류
글루텐 (셸)
조리 방법
1
✓
프랄린 부수기: 단단한 프랄린을 봉지에 넣고 밀대나 고기 망치로 작고 부스러기처럼 부숩니다. 완전히 가루로 만들지 말고 큰 덩어리도 남겨두세요.
팁: 가루가 된 프랄린은 크림을 달게만 하지만, 덩어리는 식감(바삭함)을 줍니다.
2
✓
리코타 준비: 평소처럼 리코타의 물기를 충분히 뺀 뒤 슈가파우더와 바닐라를 섞어 크림처럼 만듭니다.
팁: 리코타에 물기가 남아 있으면 프랄린의 설탕을 녹여 필링이 '시럽 같고' 묽어집니다.
3
✓
섞기: 부순 프랄린의 2/3를 크림에 섞습니다. 크림이 약간 다시 굳도록 냉장고에 15분간 둡니다.
팁: 프랄린이 크림 속에 오래 있을수록 부드러워집니다. 그래서 빨리 작업해야 합니다.
4
✓
채우기: 셸에 크림을 채웁니다.
팁: 채울 때는 프랄린 조각이 막히지 않도록 구멍이 큰 깍지를 사용하세요.
5
✓
장식: 칸놀리의 양쪽 끝을 남은 프랄린 조각에 찍습니다.
팁: 이 '옷 입히기'는 보기에도 좋을 뿐만 아니라 크림이 흘러나오거나 끝이 마르는 것을 방지합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 리코타 치즈 (물기 제거한 것)
- 50 g 슈가파우더
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 100 g 프랄린 (호두 또는 헤이즐넛 베이스)
- 10 개 칸놀리 셸