간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살 치즈와 햄으로 속을 채운 닭가슴살 요리 속을 채운 닭가슴살 참깨를 뿌린 베이글 도넛 서빙 모습 베이글 도넛 갓 구운 멕시코 크리스마스 빵 로스카 데 레예스 로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes) 신선한 채소를 곁들인 시금치 페타 치즈 피타 시금치 페타 치즈 피타 병에 담긴 수제 소시지 리큐어, 옆에 훈제 소시지와 향신료 수제 소시지 리큐어 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일 간장 소스와 함께 제공되는 황금빛 갈색 바닥의 찐 단호박 교자 호박 교자 양념하여 구운 두부, 고수, 신선한 야채를 곁들인 두부 타코 두부 타코 서빙된 셰프의 스페셜 핫도그 셰프의 스페셜 핫도그 오렌지 과육이 보이는 생강 처트니 꿀 오렌지 생강 처트니 찐 야채 위에 얹은 닭가슴살 찐 야채를 곁들인 닭가슴살 치즈와 햄으로 속을 채운 닭가슴살 요리 속을 채운 닭가슴살 참깨를 뿌린 베이글 도넛 서빙 모습 베이글 도넛 갓 구운 멕시코 크리스마스 빵 로스카 데 레예스 로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes) 신선한 채소를 곁들인 시금치 페타 치즈 피타 시금치 페타 치즈 피타 병에 담긴 수제 소시지 리큐어, 옆에 훈제 소시지와 향신료 수제 소시지 리큐어 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일
병에 담긴 수제 소시지 리큐어, 옆에 훈제 소시지와 향신료
훈제 향과 감칠맛이 독특하게 어우러진 수제 리큐어입니다.

수제 소시지 리큐어

작성자: Flavelo
레시피 음료
이것은 할머니의 에그노그가 아닙니다. 현대 바 문화의 기법 중 하나인 '팻 워싱(Fat washing, 지방 세척)'을 가정에서 응용한 것입니다. 훈제 소시지와 향신료의 아로마를 알코올로 옮기되, 불쾌한 기름진 느낌은 제거하는 것이 목표입니다. 그 결과 짠맛, 스모키함, 감칠맛이 풍부한 술이 탄생하며, 익스트림 블러디 메리의 베이스나 푸짐한 저녁 식사 전 식전주로 훌륭합니다.
🕒 준비 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 7 일
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 100 kcal
🌍 요리 종류 모던 헝가리식 / 실험적

재료

필요한 도구

  • 밀폐 가능한 유리병
  • 냉동고
  • 커피 필터 또는 촘촘한 거즈

알레르기 정보

⚠️ 없음 (소시지에 글루텐/대두가 포함되지 않은 경우)

조리 방법

1 ✓

준비: 소시지를 아주 작은 큐브나 링 모양으로 자릅니다. 마늘은 으깹니다. 후추, 월계수 잎과 함께 소독한 병에 넣습니다.

팁: 표면적이 넓을수록 더 많은 향미 성분이 방출됩니다.
2 ✓

인퓨전: 보드카를 붓습니다. 밀봉하고 흔든 후 어두운 곳(실온)에 5-7일간 둡니다. 하루에 한 번 흔들어 주세요.

팁: 알코올은 훌륭한 용매로, 지방과 아로마를 모두 용해합니다.
3 ✓

팻 워싱 (비법): 병을 냉동실에 24시간 동안 넣습니다. 소시지에서 나온 지방이 표면에 딱딱한 층으로 굳습니다.

팁: 냉동은 상(phase)을 분리합니다. 지방은 굳지만 알코올은 얼지 않습니다.
4 ✓

여과: 표면의 굳은 지방층을 걷어내어 버립니다. 남은 액체를 커피 필터에 걸러 수정처럼 맑게 만듭니다.

팁: 탁한 리큐어는 보기에 좋지 않고 산패될 수 있습니다. 필터는 미세한 입자를 제거합니다.
5 ✓

맛내기: 맛을 봅니다. 맛이 너무 거칠다면 꿀을 섞으세요. 냉장 보관합니다.

팁: 약간의 단맛(꿀)이 짠맛과 매운맛을 부드럽게 감싸줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 얼려야 하나요?
이것이 '팻 워싱'의 핵심입니다. 차가운 곳에서는 지방이 굳어 위로 뜨고 알코올은 액체 상태로 유지됩니다. 따라서 깨끗하고 향이 배어든 술과 지방을 쉽게 분리할 수 있습니다.

재료

  • 500 ml 보드카 (무향, 고품질)
  • 50 g 훈제 농가 소시지 (건조)
  • 1 쪽 마늘
  • 5 알 통후추
  • 1 개 월계수 잎
  • 1 큰술 꿀 (선택 사항, 맛의 균형을 위해)