펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일 갓 구운 타라곤 버섯 칼조네 타라곤 버섯 칼조네 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 서빙된 애플 머랭 슬라이스 애플 머랭 슬라이스 신선한 빵과 함께 투박한 그릇에 담긴 다람쥐 스튜. 다람쥐 스튜 코코넛 밀크 소스를 곁들인 커리 치킨 카넬로니 커리 치킨 카넬로니 훈제 치즈를 곁들인 렌틸콩 크림 수프 훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프 딜 연어 프레첼 서빙 모습 딜 연어 프레첼 당근, 셀러리, 파슬리를 곁들인 신선한 야채 수프 야채 수프 조각으로 잘라 낸 사과 호두 파이 사과 호두 파이 바삭한 으깬 감자 층이 있는 셰퍼드 파이 셰퍼드 파이 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일 갓 구운 타라곤 버섯 칼조네 타라곤 버섯 칼조네 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 서빙된 애플 머랭 슬라이스 애플 머랭 슬라이스 신선한 빵과 함께 투박한 그릇에 담긴 다람쥐 스튜. 다람쥐 스튜 코코넛 밀크 소스를 곁들인 커리 치킨 카넬로니 커리 치킨 카넬로니 훈제 치즈를 곁들인 렌틸콩 크림 수프 훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프 딜 연어 프레첼 서빙 모습 딜 연어 프레첼 당근, 셀러리, 파슬리를 곁들인 신선한 야채 수프 야채 수프 조각으로 잘라 낸 사과 호두 파이 사과 호두 파이 바삭한 으깬 감자 층이 있는 셰퍼드 파이 셰퍼드 파이
제공된 스파이시 그린 페퍼 소스
부드러운 크림 속에 톡 쏘는 그린 페퍼가 어우러진 소스

스파이시 그린 페퍼 소스

작성자: Flavelo
레시피 소스 및 양념
스테이크 하우스의 필수 클래식 메뉴입니다. 그린 페퍼는 덜 익은 후추 열매를 소금물에 절이거나 말린 것으로, 검은 후추보다 더 신선하고 과일 향이 납니다. 소스의 핵심은 '디글라사주'(구운 고기의 찌꺼기를 녹이는 것)와 크림 리덕션의 만남이며, 후추의 톡 쏘는 식감이 흥미를 더해줍니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 25 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 225 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 프라이팬 (고기를 구운 팬이 가장 좋음)
  • 나무 숟가락

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 대두

조리 방법

1 ✓

그린 페퍼 알맹이를 칼등이나 절구로 살짝 으깨어 터뜨립니다. 마늘은 다집니다.

팁: 후추를 으깨면 맛 성분이 소스에 더 잘 배어납니다.
2 ✓

버터에 마늘과 그린 페퍼를 1-2분간 볶습니다.

팁: 지방은 후추의 피페린 성분과 향을 가장 잘 녹여냅니다.
3 ✓

육수를 붓고 강불에서 양이 반으로 줄 때까지 끓입니다.

팁: 빠르게 끓이면 맛이 농축됩니다 (리덕션).
4 ✓

크림과 간장을 붓습니다. 불을 줄이고 소스가 걸쭉해져 숟가락에 묻어날 때까지 뭉근하게 끓입니다.

팁: 크림 속 수분이 증발하고 지방 함량이 높아지면서 크림 같은 에멀전이 생성됩니다.
5 ✓

맛을 보고 난 후에 소금으로 간을 합니다 (간장과 육수에도 소금이 있습니다!).

팁: 맛의 균형은 항상 마지막에 맞추세요.

레시피 자주 묻는 질문

너무 묽습니다.
크림이 걸쭉해지려면 끓여야 합니다(리덕션). 인내심을 가지세요.
크림이 분리되었습니다.
산성 재료(예: 레몬, 많은 와인)를 넣었거나 크림의 지방이 충분하지 않았을 수 있습니다. 30% 이상의 휘핑크림을 사용하세요.

재료

  • 50 g 그린 페퍼 (절임, 물기 제거)
  • 30 g 버터
  • 200 ml 휘핑크림 (최소 30%)
  • 100 ml 소고기 또는 닭고기 육수
  • 1 쪽 마늘
  • 1 작은술 간장 (깊은 감칠맛을 위해)
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 후추