펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일 갓 구운 타라곤 버섯 칼조네 타라곤 버섯 칼조네 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 서빙된 애플 머랭 슬라이스 애플 머랭 슬라이스 신선한 빵과 함께 투박한 그릇에 담긴 다람쥐 스튜. 다람쥐 스튜 코코넛 밀크 소스를 곁들인 커리 치킨 카넬로니 커리 치킨 카넬로니 훈제 치즈를 곁들인 렌틸콩 크림 수프 훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프 딜 연어 프레첼 서빙 모습 딜 연어 프레첼 당근, 셀러리, 파슬리를 곁들인 신선한 야채 수프 야채 수프 조각으로 잘라 낸 사과 호두 파이 사과 호두 파이 바삭한 으깬 감자 층이 있는 셰퍼드 파이 셰퍼드 파이 펀치 케이크 펀치 케이크 제공된 스파이시 그린 페퍼 소스 스파이시 그린 페퍼 소스 갓 구운 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 폴란드식 코티지 치즈 크루아상 신선한 향신료를 곁들인 BBQ 훈제 장어 BBQ 훈제 장어 펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅 펫 드 논 구운 닭고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 닭고기 소) 피자 마리나라 – 나폴리식 토마토 소스와 마늘 피자 서빙 모습 피자 마리나라 접시에 담긴 허니 시나몬 케이크 허니 시나몬 케이크 갓 구운 염소 치즈와 시금치 키슈 염소 치즈와 시금치 키슈 훈제 소시지와 사워크림을 곁들인 헝가리 피자 피자 헝가리안 스타일 갓 구운 타라곤 버섯 칼조네 타라곤 버섯 칼조네 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 렌틸콩을 곁들인 소시지 구이 서빙된 애플 머랭 슬라이스 애플 머랭 슬라이스 신선한 빵과 함께 투박한 그릇에 담긴 다람쥐 스튜. 다람쥐 스튜 코코넛 밀크 소스를 곁들인 커리 치킨 카넬로니 커리 치킨 카넬로니 훈제 치즈를 곁들인 렌틸콩 크림 수프 훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프 딜 연어 프레첼 서빙 모습 딜 연어 프레첼 당근, 셀러리, 파슬리를 곁들인 신선한 야채 수프 야채 수프 조각으로 잘라 낸 사과 호두 파이 사과 호두 파이 바삭한 으깬 감자 층이 있는 셰퍼드 파이 셰퍼드 파이
펫 드 논 프랑스 도넛 플레이팅
슈가 파우더를 뿌린 전통 프랑스식 가벼운 도넛

펫 드 논

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
프랑스 제과에서 가장 재미있는 이름을 가진 디저트 중 하나로, 문자 그대로 '수녀의 방귀'를 의미합니다. 전설에 따르면 한 수녀가 실수로 뜨거운 기름에 반죽을 떨어뜨려 이 가벼운 도넛이 탄생했다고 합니다. 비결은 슈(익반죽) 반죽 기술에 있습니다. 반죽에 갇힌 수분이 뜨거운 기름에서 갑자기 증기로 변하고, 달걀 구조가 탄력이 있어 작은 도넛이 몇 배로 부풀어 오르며 내부는 거의 텅 비게 됩니다. 어떤 이스트 도넛보다 가볍고 신선한 버터 맛이 지배적입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 중간 크기의 바닥이 두꺼운 냄비 (익반죽용)
  • 나무 숟가락 (튼튼한 손잡이, 섞기용)
  • 깊은 프라이팬 또는 냄비 (튀김용)
  • 주방 온도계 (기름 온도 확인용)
  • 키친타월 (기름 제거용)
  • 작은 숟가락 (떠넣기용)

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

바닥이 두꺼운 냄비에 물, 버터, 소금, 설탕을 계량합니다. 중불에서 버터가 완전히 녹고 혼합물이 보글보글 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

팁: 수분이 증발하여 레시피 비율이 깨질 수 있으므로 버터와 함께 물을 너무 오래 끓이지 마세요. (밀가루는 수화를 위해 정확히 이만큼의 액체가 필요합니다).
2 ✓

냄비를 불에서 내리고 단호한 동작으로 모든 밀가루를 한 번에 붓습니다. 즉시 나무 숟가락으로 빠르게 저어 걸쭉한 덩어리가 되도록 합니다.

팁: 전분 입자가 고르게 부풀고 반죽이 뭉치지 않도록 밀가루를 한 번에 넣어야 합니다.
3 ✓

냄비를 다시 약불에 올리고 1-2분간 계속 저으며 반죽을 '익힙니다'. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐 냄비 벽에서 떨어지고 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 된 것입니다.

팁: 이 단계는 반죽의 수분 함량을 줄여 나중에 더 많은 달걀을 흡수할 수 있게 합니다. (이것이 구조를 만드는 호화 과정입니다).
4 ✓

뜨거운 반죽을 믹싱 볼에 옮기고 2-3분간 저어 미지근하게 식힙니다 (만졌을 때 손이 데지 않을 정도).

팁: 뜨거운 반죽에 달걀을 넣으면 즉시 응고되어(스크램블 에그가 됨) 반죽이 부풀지 않습니다.
5 ✓

달걀을 하나씩 넣습니다. 달걀을 넣을 때마다 나무 숟가락이나 로봇으로 반죽이 다시 매끄럽고 윤기 나게 될 때까지 충분히 섞습니다. 결과물은 걸쭉하지만 컨베이어 벨트처럼 늘어나는 반죽입니다.

팁: 달걀은 반죽의 구조와 팽창력을 제공합니다. 한꺼번에 넣으면 반죽이 '미끄러져' 유화되기 어렵습니다.
6 ✓

깊은 냄비에 기름을 170-175°C로 가열합니다. 온도계가 없다면: 나무 숟가락을 기름에 담갔을 때 옆으로 작은 기포가 즉시 올라오면 기름이 된 것입니다.

팁: 적절한 온도가 중요합니다. 급격한 열 작용이 증기를 생성하여 도넛을 부풀립니다. (물리적 팽창).
7 ✓

두 개의 작은 숟가락을 사용하여 (또는 기름에 담근 숟가락으로) 호두 크기의 반죽을 뜨거운 기름에 넣습니다. 냄비를 너무 채우지 말고 한 번에 5-6개 이상 튀기지 마세요.

팁: 도넛을 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가 반죽이 부풀지 않고 지방을 흡수합니다.
8 ✓

4-5분간 튀기며 뒤집어주어 모든 면이 고르게 황금빛 갈색이 되고 부피가 몇 배로 늘어나게 합니다.

팁: 도넛은 팽창으로 인해 무게 중심이 바뀌면서 저절로 뒤집히는 경향이 있습니다.
9 ✓

체망으로 건져 키친타월에 올려 여분을 닦아낸 뒤 뜨거울 때 슈가 파우더를 듬뿍 뿌립니다.

팁: 뜨거운 표면에서 슈가 파우더 일부가 녹아 캐러멜화되어 특별한 맛을 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 도넛이 부풀지 않았나요?
아마도 밀가루를 섞을 때 반죽을 너무 빨리 불에서 내려 물이 너무 많이 남았거나, 급격한 증기 생성을 위해 기름이 충분히 뜨겁지 않았을 것입니다.
왜 속이 기름진가요?
기름 온도가 너무 낮았습니다. 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 반죽 표면이 즉시 굳지 않고 스펀지처럼 기름을 흡수합니다.
미리 만들어도 되나요?
반죽은 몇 시간 전에 만들어 둘 수 있지만(냉장 보관), 갓 튀겨야 바삭하므로 서빙 직전에 튀겨야 합니다.

재료

  • 250 ml 물
  • 60 g 버터 (깍둑썰기)
  • 1 꼬집 소금
  • 20 g 설탕
  • 150 g 밀가루 (체 친 것)
  • 3 개 달걀 (M 사이즈, 실온)
  • 500 ml 무미 오일 (예: 해바라기유, 튀김용)
  • 50 g 슈가 파우더 (토핑용)