- 왜 반죽을 삶아야 하나요?
- 뜨거운 물이 반죽의 겉면 전분층을 고정시켜 베이글 특유의 쫄깃한 껍질을 만듭니다.
- 기름 대신 오븐에 구워도 되나요?
- 네, 200°C에서 약 15-20분간 구울 수 있지만 도넛보다는 베이글에 더 가까워집니다.
- 왜 속이 기름질까요?
- 기름 온도가 너무 낮았습니다. 항상 온도계를 사용하세요!
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
바오 (구운 닭고기 소)
피자 마리나라
허니 시나몬 케이크
염소 치즈와 시금치 키슈
피자 헝가리안 스타일
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
바오 (구운 닭고기 소)
피자 마리나라
허니 시나몬 케이크
염소 치즈와 시금치 키슈
피자 헝가리안 스타일
베이글 도넛
뉴욕 아침 식탁의 두 왕이 만났습니다. 베이글의 쫄깃하고 밀도 있는 질감과 도넛의 기름에 튀긴 공기 반 소리 반의 죄책감이 이 레시피에서 결합됩니다. 이 기술의 특징은 '삶은 후 튀기는' 과정으로, 반죽의 겉껍질은 탄력 있게 만들면서 속은 부드럽게 유지합니다. 다이어트 음식은 아니지만, 꿀과 씨앗 토핑이 모든 칼로리를 보상해 줍니다.
재료
500
g
밀가루 (중력분)
50
g
설탕
7
g
드라이 이스트
1
작은술
소금
250
ml
미지근한 물
1
개
달걀 (M 사이즈)
40
g
버터 (녹여서 미지근하게)
1
작은술
바닐라 익스트랙
30
g
꿀 (서빙용)
1
작은술
계피 가루
20
g
참깨
20
g
통 양귀비 씨
1000
ml
식용유 (튀김용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 물 끓일 큰 냄비
- 기름 담을 깊은 프라이팬 또는 냄비
- 체망 국자
- 주방용 온도계
- 키친타월
- 도넛 커터 또는 컵
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
참깨
조리 방법
1
✓
큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 섞습니다.
팁: 이스트는 밀가루와 섞으세요. 소금과 직접 닿으면 고농도의 소금이 효모 활동을 방해할 수 있습니다 [삼투압 충격].
2
✓
가운데 홈을 파고 미지근한 물, 달걀, 바닐라, 미지근하게 녹인 버터를 붓습니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 반죽합니다.
팁: 모든 액체 재료는 이스트가 가장 빨리 활성화되도록 미지근한(상온) 상태여야 합니다.
3
✓
반죽이 매끄럽고 윤기가 나며 탄력이 생길 때까지 8-10분간 치댑니다.
팁: 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 다시 튀어 오르면 좋습니다. 이는 글루텐 구조가 발효되기에 충분히 튼튼하다는 신호입니다 [글루텐 형성].
4
✓
기름을 얇게 바른 볼에 넣고 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안 또는 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
팁: 외풍이 없고 따뜻한 곳이 필수적입니다. 생성된 이산화탄소가 반죽의 부피를 키웁니다.
5
✓
밀가루를 살짝 뿌린 바닥에 반죽을 붓고 손가락 굵기(약 1.5cm)로 밉니다. 큰 원형으로 찍어낸 뒤 더 작은 틀(베이글/도넛 틀)로 가운데 구멍을 냅니다.
팁: 남은 반죽은 다시 뭉쳐 5분간 휴지시킨 뒤(글루텐이 이완되도록) 다시 찍어냅니다.
6
✓
넓은 냄비에 물을 끓입니다. 발효된 반죽 링을 끓는 물에 넣어 한 면당 30초씩 데친 뒤 체망 국자로 건져 망이나 키친타월 위에서 말립니다.
팁: 이 단계는 반죽 겉면의 전분을 호화시켜 껍질을 쫄깃하게 만듭니다 [전분의 호화].
7
✓
기름을 175-180°C로 가열합니다. 물기 뺀 도넛을 한 면당 2-3분씩 진한 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다.
팁: 기름이 충분히 뜨겁지 않으면 반죽이 기름을 먹습니다. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 타버립니다.
8
✓
아직 뜨거운 도넛의 기름을 뺀 뒤 참깨와 양귀비 씨 혼합물에 굴리고, 마지막으로 꿀을 뿌리고 계피 가루를 뿌립니다.
팁: 표면이 뜨거울 때 씨앗이 더 잘 붙고 꿀도 예쁘게 퍼집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (중력분)
- 50 g 설탕
- 7 g 드라이 이스트
- 1 작은술 소금
- 250 ml 미지근한 물
- 1 개 달걀 (M 사이즈)
- 40 g 버터 (녹여서 미지근하게)
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 30 g 꿀 (서빙용)
- 1 작은술 계피 가루
- 20 g 참깨
- 20 g 통 양귀비 씨
- 1000 ml 식용유 (튀김용)