- 왜 치즈가 흘러나왔나요?
- 필링이 너무 묽었습니다. 물기가 적은(덩어리진) 코티지 치즈를 사용하거나, 수분을 잡기 위해 세몰리나/전분을 약간 섞으세요.
- 접는 과정을 생략해도 되나요?
- 일반 발효 반죽(번 반죽)을 만든다면 가능하지만, '크루아상'(층이 있는) 특성은 사라집니다.
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
바오 (구운 닭고기 소)
피자 마리나라
허니 시나몬 케이크
염소 치즈와 시금치 키슈
피자 헝가리안 스타일
타라곤 버섯 칼조네
렌틸콩을 곁들인 소시지 구이
애플 머랭 슬라이스
다람쥐 스튜
커리 치킨 카넬로니
훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프
딜 연어 프레첼
야채 수프
사과 호두 파이
셰퍼드 파이
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
바오 (구운 닭고기 소)
피자 마리나라
허니 시나몬 케이크
염소 치즈와 시금치 키슈
피자 헝가리안 스타일
타라곤 버섯 칼조네
렌틸콩을 곁들인 소시지 구이
애플 머랭 슬라이스
다람쥐 스튜
커리 치킨 카넬로니
훈제 치즈 렌틸콩 크림 수프
딜 연어 프레첼
야채 수프
사과 호두 파이
셰퍼드 파이
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
이 페이스트리는 동유럽의 만두와 프랑스 크루아상의 사랑의 결실입니다. 반죽은 여기서도 겹겹이 쌓인 이스트 버터 반죽(데니쉬 페이스트리)이지만, 필링은 우리 지역에서 인기 있는 달콤한 레몬 바닐라 코티지 치즈 크림입니다. 꿀의 부드러움과 치즈의 산미가 버터 층과 완벽한 대조를 이룹니다.
재료
500
g
박력분
25
g
생이스트
50
g
설탕
10
g
소금
250
ml
미지근한 우유
250
g
버터 (차가운 것, 층 만들기용)
1
개
달걀 (반죽용)
1
개
달걀 (바르는 용)
150
g
코티지 치즈 (반지방, 덩어리진 것)
5
ml
바닐라 익스트랙
30
g
꿀
20
g
슈가파우더 (장식용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 밀대
- 그릇
- 유산지
- 붓
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 설탕 한 숟가락을 넣고 이스트를 띄웁니다.
팁: '부풀어 오름'은 이스트가 살아 있고 활동적임을 나타냅니다.
2
✓
밀가루, 남은 설탕, 소금, 달걀, 이스트 우유를 섞어 중간 정도 단단한 반죽으로 반죽합니다. 45-60분간 발효시킵니다.
팁: 여기서는 반죽에 버터를 넣을 필요가 없습니다. 층을 만들 때 넣습니다.
3
✓
발효된 반죽을 직사각형으로 밉니다. 차가운 버터를 얇게 썰어(또는 강판에 갈아) 반죽의 2/3를 덮습니다.
팁: 버터가 너무 녹으면 안 됩니다. 층을 형성하지 않고 반죽에 스며들기 때문입니다.
4
✓
버터가 없는 1/3을 버터가 있는 부분으로 접고, 그 위에 남은 버터 부분을 접습니다(3단 접기). 냉장고에 30분간 넣습니다.
팁: 냉각 중에 버터가 다시 굳습니다.
5
✓
밀고 접는 과정(이제 버터 없이)을 두 번 더 반복하며, 중간에 냉장 휴지 시간을 가집니다.
팁: 이것이 라미네이팅 과정입니다.
6
✓
필링을 위해 코티지 치즈를 으깨고 꿀과 바닐라를 섞습니다.
팁: 코티지 치즈는 포크로 으깨야 더 부드러워집니다.
7
✓
반죽을 밀어 삼각형으로 자르고, 넓은 쪽에 치즈를 채운 다음 맙니다.
팁: 필링 주위를 잘 밀봉하세요.
8
✓
팬 위에서 30분 더 발효시키고 달걀을 바른 후 190°C에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15-18분간 굽습니다.
팁: 2차 발효가 가벼움을 줍니다.
9
✓
미지근할 때 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 맛있게 드세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 박력분
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕
- 10 g 소금
- 250 ml 미지근한 우유
- 250 g 버터 (차가운 것, 층 만들기용)
- 1 개 달걀 (반죽용)
- 1 개 달걀 (바르는 용)
- 150 g 코티지 치즈 (반지방, 덩어리진 것)
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 30 g 꿀
- 20 g 슈가파우더 (장식용)