- 베이컨은 안 익었는데 닭고기는 다 익었어요.
- 베이컨이 너무 두껍거나 온도가 너무 낮았습니다. 얇게 썬 베이컨을 사용하거나 마지막에 더 높은 온도에서 구우세요.
- 말이가 풀렸어요.
- 베이컨은 구우면서 수축합니다. 느슨하게 말아서 항상 이쑤시개로 고정하세요!
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BBQ 베이컨말이 닭가슴살
닭가슴살은 건조해지기 쉽지만 베이컨은 기름집니다. 이 조합은 맛뿐만 아니라 '기술적'으로도 완벽합니다. 굽는 동안 베이컨의 지방층이 닭고기에 계속 기름을 끼얹어(basting) 직접적인 열로부터 보호하고, 훈제 향이 섬유질에 스며듭니다.
재료
600
g
닭가슴살 필레
12
개
베이컨 슬라이스 (얇은 것)
150
ml
BBQ 소스
2
쪽
마늘 (으깬 것)
1
작은술
후추 (간 것)
1
작은술
소금
1
작은술
고춧가루 (훈제 권장)
1
큰술
황설탕
2
큰술
올리브 오일
400
g
감자 (가니쉬용)
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필요한 도구
- 도마
- 솔 (바르기용)
- 이쑤시개 (물에 적신 것)
- 베이킹 트레이 또는 그릴 석쇠
조리 방법
1
✓
닭가슴살을 약 3~4cm 너비의 긴 조각으로 자릅니다.
팁: 크기가 같아야 동시에 익습니다.
2
✓
양념 만들기: 오일, 으깬 마늘, 소금, 후추, 고춧가루, 설탕을 섞습니다. 고기를 버무립니다.
팁: 설탕과 소금은 삼투압을 통해 맛이 고기 표면에 스며들게 하고 캐러멜화를 돕습니다.
3
✓
냉장고에서 20분간(또는 오븐이 예열될 때까지) 휴지시킵니다.
팁: 차가운 고기가 말 때 모양이 더 잘 잡힙니다.
4
✓
닭고기 조각을 베이컨으로 나선형으로 감쌉니다. 끝부분은 이쑤시개로 고정합니다.
팁: 오븐/그릴에서 불이 붙지 않도록 이쑤시개를 미리 물에 담가 두세요.
5
✓
200°C(또는 그릴)에서 약 15~20분간 굽습니다. 중간에 뒤집습니다.
팁: 베이컨 지방이 빠지고 바삭해지려면 높은 열이 필요합니다(마이야르 반응).
6
✓
마지막 5분 동안 BBQ 소스를 듬뿍 바릅니다.
팁: 처음에 바르면 고기가 익기 전에 소스의 설탕이 타버립니다.
7
✓
서빙 전 5분간 휴지시킵니다.
팁: 이 시간 동안 고기의 근육이 이완되고 열을 피해 고기 중심으로 몰렸던 육즙이 다시 퍼집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 닭가슴살 필레
- 12 개 베이컨 슬라이스 (얇은 것)
- 150 ml BBQ 소스
- 2 쪽 마늘 (으깬 것)
- 1 작은술 후추 (간 것)
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 고춧가루 (훈제 권장)
- 1 큰술 황설탕
- 2 큰술 올리브 오일
- 400 g 감자 (가니쉬용)