신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
으깬 감자를 곁들인 Boeuf Bourguignon
클래식 프랑스식 레드 와인 소고기 스튜

Boeuf Bourguignon (뵈프 부르기뇽)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
부르기뇽 소고기 스튜는 단순한 스튜가 아닙니다. 이것은 인내심과 프랑스 미식의 찬가입니다. 원래는 질긴 소고기 부위를 약한 불에서 와인과 함께 끓여 훌륭한 요리로 탈바꿈시킨 농가 음식이었습니다. 비결은 '층'에 있습니다. 맛이 섞이지 않고 마지막에 복합적인 교향곡을 이루도록 모든 재료를 따로 볶습니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 2 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간 10 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 500 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 무쇠 냄비 (더치 오븐): 최고의 열 보존을 위해.
  • 프라이팬: 볶음용.

알레르기 정보

⚠️ 글루텐 (밀가루)
⚠️ 이산화황 (와인)

조리 방법

1 ✓

소고기를 4-5cm 크기로 큼직하게 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 큰 냄비에 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤 바삭한 베이컨은 건져내고 기름은 남겨둡니다.

팁: 수분은 볶음의 적입니다. 고기가 젖어 있으면 구워지지 않고 삶아지며 회색이 됩니다.
2 ✓

뜨거운 베이컨 기름(부족하면 오일 추가)에 고기 큐브를 여러 번 나누어 모든 면이 짙은 갈색이 되도록 굽습니다. 베이컨 옆에 꺼내둡니다.

팁: 짙은 갈색의 구운 물질(마이야르 반응)이 요리의 뼈대를 이룹니다. 기름 온도가 떨어지니 냄비를 꽉 채우지 마세요!
3 ✓

남은 기름에 당근과 양파를 몇 분간 볶습니다. 밀가루를 뿌려 섞고 밀가루가 견과류 색이 될 때까지 1-2분간 볶습니다.

팁: 밀가루를 볶으면 날맛이 사라지고 나중에 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
4 ✓

고기와 베이컨을 다시 넣습니다. 토마토 페이스트와 마늘을 섞습니다. 와인과 육수를 재료가 잠길 정도로 붓습니다. 향신료(타임, 월계수, 소금, 후추)를 넣습니다.

팁: 나무 숟가락을 사용하여 냄비 바닥에 붙은 맛있는 찌꺼기를 긁어냅니다(디글레이징).
5 ✓

뚜껑을 덮고 160°C 오븐에 넣거나(또는 가스레인지 가장 약한 불) 2.5-3시간 동안 둡니다. 버섯은 버터에 볶아서 마지막 30분에 넣습니다.

팁: 오랜 시간 동안 고기의 콜라겐이 젤라틴으로 변해 고기는 부드러워지고 국물은 끈적하고 풍부해집니다. 버섯은 너무 물러지지 않게 나중에 넣습니다.
6 ✓

서빙하기 전에 월계수 잎과 타임 줄기를 건져냅니다. 으깬 감자나 신선한 바게트와 함께 냅니다.

팁: 다음 날 데워 먹으면 맛이 어우러져 더 맛있습니다!

레시피 자주 묻는 질문

어떤 와인을 써야 하나요?
마셔도 좋은 와인을 쓰세요. 드라이하고 바디감 있는 레드 와인(예: 피노 누아, 메를로, 켁프랑코스)이 가장 좋습니다. '요리용 와인'은 피하세요.
왜 고기에 밀가루를 뿌리나요?
밀가루는 조리 중에 소스를 걸쭉하게 만들어 마지막에 부드럽고 풍부한 질감을 줍니다.

재료

  • 1.5 kg 소고기 (사태 또는 목심, 질긴 부위)
  • 750 ml 드라이 레드 와인 (가급적 부르고뉴 타입)
  • 3 개 당근 (둥글게 썬 것)
  • 10 개 펄 어니언 (또는 작은 샬롯, 통째로)
  • 200 g 베이컨 (채 썬 것)
  • 250 g 양송이버섯 (4등분)
  • 3 쪽 마늘 (으깬 것)
  • 2 큰술 토마토 페이스트
  • 500 ml 소고기 육수
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 2 큰술 밀가루
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 갓 갈은 후추
  • 3 줄기 신선한 타임
  • 2 개 월계수 잎