접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
비트, 당근을 넣고 사워크림을 곁들인 전통 보르시 수프
사워크림과 딜로 장식된 풍미 가득한 전통 보르시 수프

보르시 수프

작성자: Flavelo
레시피 국 및 수프
보르시는 단순한 비트 수프가 아니라 하나의 철학입니다. 핵심은 흙내 나는 단맛(비트, 당근)과 상쾌한 산미(토마토, 식초/레몬) 사이의 균형입니다. 특징적인 루비색은 비트의 색소인 베타닌에서 나오는데, 이것은 까다로운 성질을 가졌습니다. 산성 환경에서는 빛나지만 알칼리성에서는 갈색으로 변합니다. 그래서 적절한 순간에 산을 첨가하는 것이 중요합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 우크라이나, 동유럽

재료

필요한 도구

  • 큰 수프 냄비 (최소 5리터)
  • '자자르카'(라구)를 만들 프라이팬
  • 큰 구멍 강판

알레르기 정보

⚠️ 셀러리 (육수에 넣을 경우)
⚠️ 우유 (사워크림)

조리 방법

1 ✓

찬물에 고기를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 끓입니다(약 1.5-2시간).

팁: 찬물에서 시작하면 고기의 맛이 국물로 잘 우러나옵니다(추출). 거품을 걷어내면 국물이 맑아집니다.
2 ✓

그동안 '자자르카'를 만듭니다. 팬에 기름을 약간 두르고 다진 양파와 강판에 간 당근을 볶습니다.

팁: 캐러멜라이징(볶기)은 단맛을 깊게 합니다.
3 ✓

강판에 간 비트, 토마토 퓌레, 설탕, 식초를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10-15분간 뜸을 들입니다.

팁: 이 단계에서 식초는 비트의 색을 '고정'하고 산미가 채소의 당분과 균형을 맞춥니다.
4 ✓

고기가 부드러워지면 꺼내서 깍둑썰기하고(뼈는 버림) 다시 넣습니다. 깍둑썰기한 감자를 수프에 넣습니다.

팁: 감자는 약 10-15분이면 됩니다.
5 ✓

감자가 거의 익으면 얇게 썬 양배추를 넣고 5분간 끓입니다.

팁: 양배추는 아삭함이 살아있어야 합니다! 너무 오래 끓이면 불쾌한 '급식 냄새'(황 화합물)가 납니다.
6 ✓

비트 라구(자자르카)를 수프에 붓고 한소끔 끓인 뒤 불을 끕니다. 이때 으깬 마늘을 섞습니다.

팁: 마늘의 향은 열에 민감하므로 마지막에 넣어야 신선함과 항균 효과가 유지됩니다.
7 ✓

서빙 전 뚜껑을 덮고 20-30분간 둡니다.

팁: 이 시간은 재료들이 조화를 이루는 '맛의 확산'에 필요합니다.

레시피 자주 묻는 질문

자자르카가 무엇인가요?
이것은 수프의 농축물입니다. 별도의 팬에서 캐러멜라이징한 양파, 당근, 비트로, 맛을 농축시키기 위해 마지막에 국물에 넣습니다.
왜 수프가 갈색으로 변했나요?
비트 라구에 산(식초/레몬)이 충분하지 않았거나 마지막에 너무 오래 끓였기 때문입니다.

재료

  • 800 g 소고기 (사태 또는 양지, 뼈 있는 것)
  • 3 리터 물
  • 3 개 비트 (중간 크기, 생것)
  • 1 개 당근
  • 1 개 양파
  • 300 g 양배추 (신선한 것)
  • 3 개 감자
  • 2 큰술 토마토 퓌레 (농축)
  • 1 큰술 식초 (10%) 또는 레몬즙
  • 1 큰술 설탕
  • 2 쪽 마늘
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 단 딜 (신선한 것)
  • 200 ml 사워크림 (서빙용)