- 화이트 아스파라거스와 그린 아스파라거스 중 어떤 것?
- 둘 다 가능합니다. 화이트 아스파라거스는 맛이 더 부드럽지만 껍질을 더 꼼꼼히 벗겨야 합니다. 그린은 더 개성 있고 색이 예쁩니다.
- 수프가 써요.
- 아스파라거스 껍질을 충분히 벗기지 않았거나 질긴 끝부분이 들어간 것입니다. 이것들은 항상 꺾어내세요!
돼지고기 교자
봄 아스파라거스 크림 수프
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클래식 돈가스
치즈 완두콩 크림 수프
일본식 두부 교자
파마산 포가차
셀러리악 크림 수프
봄 아스파라거스 크림 수프
아스파라거스는 '채소의 여왕'이자 봄의 첫 전령입니다. 우아하고 맛있는 풍미와 부드러운 질감 덕분에 아스파라거스 크림 수프는 축제 식탁에서 사랑받습니다. 아스파라거스의 맛은 휘발성이 있고 섬세해서 양념을 과하게 하면 안 됩니다. 버터, 생크림, 레몬즙 한 방울이면 이 채소의 고귀한 특징을 돋보이게 하는 데 충분합니다. 감자는 맛보다는 수프의 바디감을 잡아줍니다.
재료
500
g
아스파라거스 (화이트 또는 그린)
30
g
버터
1
개
양파
150
g
감자
900
ml
채소 육수
100
ml
생크림
1
큰술
신선한 레몬즙
1
작은술
소금
0.5
작은술
간 흰 후추
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필요한 도구
- 채소 필러: 아스파라거스 손질용.
- 냄비.
- 핸드 블렌더.
- 체: 아스파라거스 섬유질 때문에 권장.
알레르기 정보
우유
셀러리 (육수에 포함)
조리 방법
1
✓
아스파라거스를 구부려 툭 부러지는 곳에서 질긴 끝부분을 제거합니다(버리거나 육수에 사용). 머리 부분은 잘라내어 장식용으로 따로 둡니다. 줄기는 껍질을 벗기고(특히 화이트는!) 적당한 크기로 자릅니다. 감자와 양파는 깍둑썰기합니다.
팁: 아스파라거스 껍질은 질기고 쓸 수 있으므로 껍질 벗기기에 인색하지 마세요. 특히 화이트 아스파라거스는요.
2
✓
버터에 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 아스파라거스 줄기와 감자를 넣고 섞습니다.
팁: 버터와 아스파라거스는 고전적인 조합이며, 지방이 맛 성분을 우려내는 데 도움을 줍니다.
3
✓
육수를 붓고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다(약 15-20분).
팁: 너무 오래 끓이면 아스파라거스의 신선한 맛을 잃습니다.
4
✓
그동안 따로 둔 아스파라거스 머리 부분을 데쳐(끓는 소금물에 2-3분) 찬물에 식힙니다. 이것이 수프 건더기가 됩니다.
팁: 머리 부분은 가장 맛있는 부위라 갈아버리기 아깝습니다.
5
✓
수프를 곱게 갈아준 뒤 체에 내려 남은 섬유질을 제거합니다. 생크림, 레몬즙, 소금, 후추를 섞습니다. 데워줍니다.
팁: 체에 거르면 정말 우아하고 부드러워집니다.
6
✓
접시에 담을 때 아삭한 아스파라거스 머리 부분을 수프에 올립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 아스파라거스 (화이트 또는 그린)
- 30 g 버터
- 1 개 양파
- 150 g 감자
- 900 ml 채소 육수
- 100 ml 생크림
- 1 큰술 신선한 레몬즙
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 간 흰 후추