간장 소스를 곁들인 구운 돼지고기 교자 돼지고기 교자 봄 아스파라거스 크림 수프가 차려진 모습 봄 아스파라거스 크림 수프 신선한 허브가 콕콕 박힌 노릇한 포가차 허브 포가차 치즈가 녹아있는 양배추 포가차 양배추 치즈 포가차 플레이팅된 오레오 스트루델 오레오 스트루델 매운 피리피리 버거 서빙 모습 매운 피리피리 버거 베이컨 칩을 뿌리고 신선한 딜을 곁들인 투로스 추자 투로스 추자 (치즈 파스타) 갓 구운 짭짤한 양젖 치즈 팬케이크 짭짤한 양젖 치즈 팬케이크 초콜릿 코팅과 살구잼 층이 있는 오트밀 펀치 케이크 오트밀 펀치 케이크 갓 구운 카라멜 팝콘 컵케이크 카라멜 팝콘 컵케이크 접시에 담긴 킨더 부에노 케이크 킨더 부에노 케이크 아삭한 셀러리 크림 샐러드 아삭한 셀러리 크림 샐러드 볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프 플레이팅 볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프 초콜릿 조각을 곁들인 통카빈 초콜릿 아이스크림 통카빈 초콜릿 아이스크림 갓 구운 홈메이드 포가차 Pogácsa 클래식 돈가스, 바삭한 튀김 옷을 입은 돼지 등심과 돈가스 소스 클래식 돈가스 제공된 치즈 완두콩 크림 수프 치즈 완두콩 크림 수프 바삭한 바닥의 반죽에 일본식 두부 소를 채운 교자, 간장 소스와 함께 제공됨 일본식 두부 교자 서빙된 파마산 포가차 파마산 포가차 신선한 파슬리로 장식한 크리미한 셀러리악 크림 수프 셀러리악 크림 수프 간장 소스를 곁들인 구운 돼지고기 교자 돼지고기 교자 봄 아스파라거스 크림 수프가 차려진 모습 봄 아스파라거스 크림 수프 신선한 허브가 콕콕 박힌 노릇한 포가차 허브 포가차 치즈가 녹아있는 양배추 포가차 양배추 치즈 포가차 플레이팅된 오레오 스트루델 오레오 스트루델 매운 피리피리 버거 서빙 모습 매운 피리피리 버거 베이컨 칩을 뿌리고 신선한 딜을 곁들인 투로스 추자 투로스 추자 (치즈 파스타) 갓 구운 짭짤한 양젖 치즈 팬케이크 짭짤한 양젖 치즈 팬케이크 초콜릿 코팅과 살구잼 층이 있는 오트밀 펀치 케이크 오트밀 펀치 케이크 갓 구운 카라멜 팝콘 컵케이크 카라멜 팝콘 컵케이크 접시에 담긴 킨더 부에노 케이크 킨더 부에노 케이크 아삭한 셀러리 크림 샐러드 아삭한 셀러리 크림 샐러드 볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프 플레이팅 볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프 초콜릿 조각을 곁들인 통카빈 초콜릿 아이스크림 통카빈 초콜릿 아이스크림 갓 구운 홈메이드 포가차 Pogácsa 클래식 돈가스, 바삭한 튀김 옷을 입은 돼지 등심과 돈가스 소스 클래식 돈가스 제공된 치즈 완두콩 크림 수프 치즈 완두콩 크림 수프 바삭한 바닥의 반죽에 일본식 두부 소를 채운 교자, 간장 소스와 함께 제공됨 일본식 두부 교자 서빙된 파마산 포가차 파마산 포가차 신선한 파슬리로 장식한 크리미한 셀러리악 크림 수프 셀러리악 크림 수프
간장 소스를 곁들인 구운 돼지고기 교자
돼지고기 속을 채워 바삭하게 구운 정통 일본 교자

돼지고기 교자

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 전채 요리
교자는 일본 요리의 '만능 해결사'입니다. 바삭하면서도 촉촉하고, 찌면서 동시에 굽습니다. 비결은 이중 열처리에 있습니다. 먼저 뜨거운 팬이 캐러멜화된 바닥을 만들고, 그다음 증기가 만두피와 속을 부드럽게 익힙니다. 단순한 음식이 아니라 사회적인 경험이기도 합니다. 속을 채우고 빚는 과정은 최고의 사교 활동입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 일본

재료

필요한 도구

  • 뚜껑이 있는 코팅 프라이팬
  • 큰 믹싱 볼
  • 작은 물그릇 (접착용)

알레르기 정보

⚠️ 대두 (콩)
⚠️ 글루텐
⚠️ 참깨

조리 방법

1 ✓

양배추를 아주 잘게 다집니다. 소금을 뿌려 섞고 10분간 둡니다. 그 후 손으로 물기를 꽉 짭니다.

팁: 소금은 세포에서 물을 빼냅니다 (삼투압). 이렇게 하지 않으면 굽는 동안 물이 나와 바삭한 만두피를 눅눅하게 만듭니다.
2 ✓

볼에 다진 고기, 짠 양배추, 다진 쪽파, 간 마늘과 생강을 섞습니다. 간장과 참기름으로 간을 합니다. 반죽이 끈적하고 균일해질 때까지 손으로 치댑니다.

팁: 치대는 과정에서 고기 단백질 구조가 변하여 '서로 달라붙어' 속재료가 탄력 있는 덩어리가 되고 부서지지 않습니다.
3 ✓

손바닥에 만두피를 하나 집습니다. 가운데에 속을 작은술 하나 정도 넣습니다. 손가락에 물을 묻혀 만두피 가장자리에 반원 모양으로 바릅니다.

팁: 물은 만두피의 전분을 녹여 접착제 역할을 합니다.
4 ✓

반으로 접고 위쪽 곡선을 주름 잡아(플리츠) 아래쪽 평평한 곡선에 누릅니다. 공기가 남지 않도록 단단히 밀봉합니다.

팁: 공기는 굽는 동안 팽창하여 만두를 터뜨릴 수 있습니다. 주름은 표면적을 늘려 소스를 더 잘 머금게 합니다.
5 ✓

프라이팬에 기름을 두릅니다. 교자를 바닥이 아래로 가게 정렬합니다. 바닥이 노릇해질 때까지 중불에서 2-3분간 굽습니다.

팁: 건드리지 말고 바삭한 층이 생기도록 두세요.
6 ✓

프라이팬에 물을 붓고(증기 주의!), 즉시 뚜껑을 덮습니다. 물이 증발하고 만두피가 투명해질 때까지 5-6분간 찝니다.

팁: 증기가 속재료와 만두피 윗부분을 익힙니다.
7 ✓

뚜껑을 엽니다. 물이 남았다면 증발시킵니다. 바닥이 다시 바삭해지도록 1분간 더 굽습니다 (재가열). 더 진한 색의 면이 위로 오게 서빙합니다.

팁: 뚜껑을 연 후 남은 수분도 날아가 바닥이 '축축해지지' 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 속이 물기 가득해졌나요?
소금에 절인 후 양배추를 충분히 짜지 않았기 때문입니다. 과도한 수분이 안에서부터 만두피를 적십니다.
냉동해도 되나요?
네! 쟁반에 생만두를 얼린 다음 봉지에 넣으세요. 구울 때는 얼린 상태로 팬에 넣고 찌는 시간을 조금 더 늘리면 됩니다.

재료

  • 20 개 교자 피 (냉동 또는 생)
  • 250 g 다진 돼지고기 (기름기 있는 부위, 예: 앞다리살)
  • 150 g 양배추
  • 2 줄기 쪽파
  • 1 쪽 마늘
  • 1 조각 생강 (약 2cm)
  • 1 큰술 간장
  • 1 작은술 참기름
  • 1 작은술 소금 (양배추용)
  • 1 큰술 식용유 (굽기용)
  • 100 ml 물 (찜용)