- 통카빈은 어디서 구할 수 있나요?
- 향신료 가게나 델리카트슨 매장에서 구할 수 있습니다. 콩 하나가 강렬해서 아주 오래 쓸 수 있습니다.
- 대체할 수 있는 것이 있나요?
- 독특한 맛 때문에 완전히 대체할 수는 없습니다. 계피 한 꼬집, 아몬드 익스트랙, 바닐라를 섞으면 비슷하지만 같지는 않습니다.
돼지고기 교자
봄 아스파라거스 크림 수프
허브 포가차
양배추 치즈 포가차
오레오 스트루델
매운 피리피리 버거
투로스 추자 (치즈 파스타)
짭짤한 양젖 치즈 팬케이크
오트밀 펀치 케이크
카라멜 팝콘 컵케이크
킨더 부에노 케이크
아삭한 셀러리 크림 샐러드
볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프
통카빈 초콜릿 아이스크림
Pogácsa
클래식 돈가스
치즈 완두콩 크림 수프
일본식 두부 교자
파마산 포가차
셀러리악 크림 수프
돼지고기 교자
봄 아스파라거스 크림 수프
허브 포가차
양배추 치즈 포가차
오레오 스트루델
매운 피리피리 버거
투로스 추자 (치즈 파스타)
짭짤한 양젖 치즈 팬케이크
오트밀 펀치 케이크
카라멜 팝콘 컵케이크
킨더 부에노 케이크
아삭한 셀러리 크림 샐러드
볶은 씨앗을 곁들인 주키니 수프
통카빈 초콜릿 아이스크림
Pogácsa
클래식 돈가스
치즈 완두콩 크림 수프
일본식 두부 교자
파마산 포가차
셀러리악 크림 수프
통카빈 초콜릿 아이스크림
통카빈은 남미의 검은 황금으로, 갈았을 때 바닐라, 아몬드, 정향, 건초가 섞인 세상에서 가장 복합적인 향을 내는 쭈글쭈글한 작은 콩입니다. 초콜릿과 짝을 이루면 덮어버리는 것이 아니라 카카오의 꽃 향기를 돋보이게 합니다. 이것은 '어린이용 아이스크림'이 아니라 특별한 날을 위한 우아하고 향기로운 디저트입니다.
재료
150
g
다크 초콜릿 (최소 70%)
300
ml
생크림
200
ml
전지 우유
70
g
백설탕
30
g
네덜란드식 코코아 파우더
0.5
개
통카빈 (간 것)
5
ml
바닐라 익스트랙
3
개
달걀 노른자
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 고운 강판 (예: 마이크로플레인, 통카빈용)
- 냄비
- 거품기
- 아이스크림 메이커
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
통카빈을 가능한 한 곱게 갑니다 (육두구처럼).
팁: 통카빈에는 쿠마린이 함유되어 있어 맛이 매우 강합니다. 이 양에는 반 개면 충분하니 과다하게 넣지 마세요!
2
✓
냄비에 우유, 생크림, 설탕의 절반, 코코아 파우더, 소금, 간 통카빈을 섞습니다. 끓는점까지 가열한 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 둡니다.
팁: 두는 동안(인퓨전) 통카빈 향이 지방이 풍부한 매개체에 스며듭니다.
3
✓
그동안 달걀 노른자를 남은 설탕과 함께 옅은 색이 될 때까지 섞습니다. 우유 베이스를 다시 데운 후 온도 균형을 맞추며 달걀에 넣습니다.
팁: 달걀은 아이스크림을 부드럽게 하고 걸쭉하게 만듭니다.
4
✓
전체를 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 숟가락을 덮을 때까지 걸쭉하게 익힙니다 (앙글레즈 크림).
팁: 끓이지 마세요!
5
✓
불에서 내려 잘게 부순 초콜릿을 섞습니다. 1분간 두었다가 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞습니다.
팁: 크림의 열로 초콜릿을 녹이기에 충분합니다. 이것이 유화 단계입니다.
6
✓
바닐라를 추가합니다. 완전히 식힙니다 (가급적 하룻밤 동안).
팁: 오래 쉴수록 맛이 더 잘 어우러집니다.
7
✓
제조사 지침에 따라 기계로 얼립니다.
팁: 서빙할 때 위에 초콜릿 조각을 뿌려주세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 g 다크 초콜릿 (최소 70%)
- 300 ml 생크림
- 200 ml 전지 우유
- 70 g 백설탕
- 30 g 네덜란드식 코코아 파우더
- 0.5 개 통카빈 (간 것)
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 3 개 달걀 노른자
- 1 꼬집 소금