- 사워크림이 몽글몽글해져서 수프가 덩어리졌어요.
- 템퍼링(온도 맞추기)을 생략했거나 지방 함량이 너무 낮은 사워크림을 사용했기 때문입니다. 템퍼링을 통해 사워크림을 뜨거운 온도에 서서히 적응시켜야 합니다.
- 너무 묽어요.
- 체리 수프는 식으면서 약간 걸쭉해집니다. 그래도 묽다면 옥수수 전분을 조금 넣어 나중에 농도를 맞출 수 있습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
차가운 사워 체리 수프
헝가리 요리의 가장 독특하면서도 기발한 발명품 중 하나인 차가운 과일 수프는 외국인들에게 종종 이해하기 어려운 메뉴(디저트인가 수프인가?)로 여겨집니다. 비결은 산미와 단맛의 균형, 그리고 크림 템퍼링의 부드러움에 있습니다. 여름철에 이 수분은 수분 보충, 더위 해소, 포만감을 동시에 줍니다.
재료
500
g
씨를 뺀 사워 체리 (생과 또는 병조림)
1
l
물
100
g
백설탕
1
개
시나몬 스틱
5
개
정향
0.5
개
레몬즙
200
ml
사워크림
1
큰술
밀가루 (농도 조절용)
1
봉지
바닐라 설탕
1
꼬집
소금
50
ml
휘핑크림 (선택 사항, 부드러움을 위해)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비
- 템퍼링용 작은 볼
- 국자
알레르기 정보
우유
글루텐
조리 방법
1
✓
물에 체리, 설탕, 소금, 시나몬, 정향을 넣습니다. 끓입니다.
팁: 소금 한 꼬집은 단맛을 더욱 돋보이게 합니다 (맛의 강화).
2
✓
체리가 부드러워지되 으깨지지 않을 정도로 약 10분간 끓입니다.
팁: 열에 의해 과일의 세포벽이 약해지면서 즙과 맛이 물로 우러나옵니다.
3
✓
템퍼링 준비: 작은 볼에 사워크림, 크림, 밀가루를 넣고 덩어리 없이 섞습니다.
팁: 밀가루의 전분이 수프를 크리미한 질감으로 걸쭉하게 만듭니다.
4
✓
템퍼링(온도 맞추기): 뜨거운 수프 국물을 사워크림 혼합물에 덜어 빠르게 섞은 뒤, 이 미지근한 혼합물을 다시 수프에 붓습니다. 2-3분간 더 끓입니다.
팁: 이렇게 하면 열 충격으로 인해 사워크림 단백질이 갑자기 응고되는 현상(커들링)을 막을 수 있습니다.
5
✓
불에서 내리고 레몬즙을 섞습니다. 완전히 차갑게 식힙니다 (얼음처럼 차가울 때 가장 맛있습니다).
팁: 레몬즙은 열에 의해 신선한 향과 비타민 C가 파괴되지 않도록 마지막에 넣습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 씨를 뺀 사워 체리 (생과 또는 병조림)
- 1 l 물
- 100 g 백설탕
- 1 개 시나몬 스틱
- 5 개 정향
- 0.5 개 레몬즙
- 200 ml 사워크림
- 1 큰술 밀가루 (농도 조절용)
- 1 봉지 바닐라 설탕
- 1 꼬집 소금
- 50 ml 휘핑크림 (선택 사항, 부드러움을 위해)