- 달고나가 바삭하지 않고 끈적거려요.
- 공기 중의 습기 때문에 설탕이 물을 흡수한 것입니다. 밀폐하여 보관하고 마지막에 아이스크림에 섞으세요.
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매그넘 허니콤
홈메이드 럭셔리 아이스크림. '허니콤'(달고나)은 베이킹 소다와 카라멜의 화학 반응 결과입니다. 열에 의해 방출되는 이산화탄소 거품을 빠르게 굳는 설탕이 가두어 구멍이 숭숭 뚫린 구조를 만듭니다.
재료
300
ml
생크림
200
ml
우유
80
g
설탕
3
개
달걀 노른자
50
g
꿀
1
작은술
베이킹 소다
200
g
다크 초콜릿 (코팅용)
20
ml
코코넛 오일
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필요한 도구
- 아이스크림 메이커 (또는 냉동고)
- 카라멜용 냄비
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
아이스크림 베이스: 우유, 생크림, 설탕, 달걀 노른자로 앙글레즈 크림(커스터드)을 만듭니다. 식힌 후 얼립니다.
팁: 앙글레즈 크림은 82-84°C까지만 가열하세요. 끓으면 달걀이 응고됩니다!
2
✓
허니콤: 꿀과 설탕을 카라멜화합니다. 불에서 내려 베이킹 소다를 섞고(거품이 일어납니다!), 유산지에 부어 식힙니다.
팁: 식는 동안 젓지 마세요. 거품이 깨집니다.
3
✓
달고나를 부수어 아이스크림에 섞습니다.
팁: 아이스크림이 녹지 않도록 빨리 작업하세요.
4
✓
녹인 초콜릿+코코넛 오일 혼합물에 담급니다.
팁: 코코넛 오일은 얼었을 때 초콜릿을 딱딱하지 않고 부서지기 쉽게('바삭하게') 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 ml 생크림
- 200 ml 우유
- 80 g 설탕
- 3 개 달걀 노른자
- 50 g 꿀
- 1 작은술 베이킹 소다
- 200 g 다크 초콜릿 (코팅용)
- 20 ml 코코넛 오일