- 왜 금방 눅눅해졌나요?
- 충분히 바삭하게 튀기지 않았거나 시럽이 따뜻했기 때문입니다. '바삭함'의 비결은 두 번 튀기는 것(처음에는 밝게 튀기고 식힌 후 노릇하게 튀김)입니다. 이 레시피는 한 번 튀기는 방식이지만 두 번 튀기는 것을 시도해 볼 만합니다.
- 반죽이 너무 묽은데 괜찮나요?
- 네, 이 반죽은 치댈 수 있는 반죽이 아니라 수제비 반죽처럼 묽어야 합니다.
스위트 칠리 글레이즈 훈제 돼지 목살
쥴비아
잣 밥
비건 엠파나다
야채 그라탕
호박 교자
두부 타코
셰프의 스페셜 핫도그
꿀 오렌지 생강 처트니
찐 야채를 곁들인 닭가슴살
속을 채운 닭가슴살
베이글 도넛
로스카 데 레예스 (Rosca de Reyes)
시금치 페타 치즈 피타
수제 소시지 리큐어
펀치 케이크
스파이시 그린 페퍼 소스
폴란드식 코티지 치즈 크루아상
BBQ 훈제 장어
펫 드 논
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아와마
아와마(또는 루카이마트)는 중동의 '도넛 봉봉'입니다. 이 작은 이스트 반죽 볼은 기름에 바삭하게 튀겨진 후 즉시 차가운 시럽에 담가집니다. 기술의 핵심은 열 충격입니다. 뜨거운 반죽이 차가운 시럽을 흡수하여 속은 촉촉하고 겉은 유리처럼 바삭한 코팅을 갖게 됩니다. 위험할 정도로 자꾸 손이 가는 맛입니다!
재료
250
g
밀가루 (중력분)
25
g
옥수수 전분
5
g
드라이 이스트
15
g
설탕
2
g
소금
200
ml
미지근한 물
500
ml
식용유 (튀김용)
200
ml
차가운 꿀 또는 설탕 시럽
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필요한 도구
- 튀김용 깊은 냄비
- 성형용 짤주머니 또는 숟가락
- 체망 국자
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 이스트와 설탕 한 꼬집을 넣어 활성화시킵니다.
팁: 거품이 생길 때까지 기다리세요.
2
✓
밀가루, 전분, 소금, 남은 설탕을 섞습니다. 이스트 물을 붓습니다.
팁: 전분은 글루텐 구조를 약화시켜 튀김옷을 더 바삭하게 만듭니다.
3
✓
반죽을 섞습니다(끈적하고 늘어나는 반죽이 됩니다). 60분간 발효시킵니다.
팁: 반죽의 질감은 수제비 반죽과 비슷해야 합니다.
4
✓
기름을 중불로 가열합니다. 물 묻힌 손으로 반죽을 떼어 공 모양으로 만들거나(또는 손아귀로 짜서 숟가락으로 잘라내어) 기름에 떨어뜨립니다.
팁: 물은 반죽이 손에서 떨어지도록 도와줍니다.
5
✓
계속 저어가며 노릇해질 때까지 튀깁니다.
팁: 동그랗게 튀겨지고 고르게 색이 나도록 젓는 것이 중요합니다.
6
✓
뜨거운 볼을 즉시 차가운 시럽에 넣고 굴린 뒤 건져냅니다.
팁: 뜨거운 반죽의 기공이 차가운 시럽을 빨아들입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루 (중력분)
- 25 g 옥수수 전분
- 5 g 드라이 이스트
- 15 g 설탕
- 2 g 소금
- 200 ml 미지근한 물
- 500 ml 식용유 (튀김용)
- 200 ml 차가운 꿀 또는 설탕 시럽