- 왜 크림이 분리되었나요?
- 달걀 노른자를 과열했습니다(스크램블 에그가 됨). 커스터드는 절대 끓이지 말고 은근히 데워야 합니다!
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
헝가리의 일요일을 상징하는 디저트로, 사실 프랑스의 '떠 있는 섬'(Île flottante)의 친척입니다. 핵심은 대조에 있습니다. 바닐라 향의 부드러운 잉글리시 크림(커스터드)과 그 위에 떠 있는 구름 같은 달걀 흰자 만두의 만남입니다.
재료
1000
ml
전지우유
4
개
달걀 (분리한 것)
1
개
바닐라 빈
150
g
백설탕
10
g
박력분 (선택 사항, 농도 조절용)
1
한 꼬집
소금
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필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 거품기
알레르기 정보
우유
달걀
글루텐
조리 방법
1
✓
우유에 바닐라와 설탕 절반을 넣고 끓입니다.
2
✓
흰자에 남은 설탕을 넣고 단단한 거품을 만듭니다. 끓기 직전의(펄펄 끓지 않는!) 우유에 숟가락으로 거품을 떠서 넣습니다. 양면을 1-2분씩 익힌 후 건져냅니다.
팁: 거품은 열에 의해 팽창하고 굳습니다.
3
✓
노른자를 밀가루, 약간의 찬 우유와 섞습니다. 온도 균형을 맞추며(천천히 넣으며) 뜨거운 우유에 붓습니다.
4
✓
약한 불에서 크림을 걸쭉하게 만듭니다(끓이지 마세요!). 체에 거르고 식힙니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1000 ml 전지우유
- 4 개 달걀 (분리한 것)
- 1 개 바닐라 빈
- 150 g 백설탕
- 10 g 박력분 (선택 사항, 농도 조절용)
- 1 한 꼬집 소금