마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)

헝가리의 일요일을 상징하는 디저트로, 사실 프랑스의 '떠 있는 섬'(Île flottante)의 친척입니다. 핵심은 대조에 있습니다. 바닐라 향의 부드러운 잉글리시 크림(커스터드)과 그 위에 떠 있는 구름 같은 달걀 흰자 만두의 만남입니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 20 분
총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 310 kcal
🌍 요리 종류 헝가리식

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 냄비
  • 거품기

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 글루텐

조리 방법

1

우유에 바닐라와 설탕 절반을 넣고 끓입니다.

2

흰자에 남은 설탕을 넣고 단단한 거품을 만듭니다. 끓기 직전의(펄펄 끓지 않는!) 우유에 숟가락으로 거품을 떠서 넣습니다. 양면을 1-2분씩 익힌 후 건져냅니다.

팁: 거품은 열에 의해 팽창하고 굳습니다.
3

노른자를 밀가루, 약간의 찬 우유와 섞습니다. 온도 균형을 맞추며(천천히 넣으며) 뜨거운 우유에 붓습니다.

4

약한 불에서 크림을 걸쭉하게 만듭니다(끓이지 마세요!). 체에 거르고 식힙니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 크림이 분리되었나요?
달걀 노른자를 과열했습니다(스크램블 에그가 됨). 커스터드는 절대 끓이지 말고 은근히 데워야 합니다!

재료

  • 1000 ml 전지우유
  • 4 개 달걀 (분리한 것)
  • 1 개 바닐라 빈
  • 150 g 백설탕
  • 10 g 박력분 (선택 사항, 농도 조절용)
  • 1 한 꼬집 소금