- 튀김옷이 벗겨졌어요.
- 튀김옷을 입히기 전에 고기에 물기가 있었거나 빵가루를 충분히 누르지 않았기 때문입니다. 밀가루를 묻히기 전에 항상 고기의 물기를 닦아내세요!
- 빵가루는 탔는데 고기는 안 익었어요.
- 기름이 너무 뜨거웠습니다. 시작 온도는 170-180°C가 이상적입니다. 연기가 나면 불에서 내려 식히세요.
Fish Tempura Bao
구운 복숭아 파르페
햄 치즈 크루아상
그린 페퍼콘 화이트 와인 소스
당근 헤이즐넛 포가차
토카이 와인 마카롱
우피 파이 도넛
블랙 포레스트 와플
폼 사이더
파인애플 허니 글레이즈
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
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치킨 커틀릿
완벽한 치킨 커틀릿의 비결은 '튀김옷 삼위일체'와 온도 조절입니다. 밀가루는 접착력을, 달걀은 결합을, 빵가루는 바삭한 식감을 담당합니다. 제대로 만들면 튀김옷이 고기와 분리되어 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 되며, 고기는 껍질 아래에서 자체 증기로 부드럽게 쪄집니다.
재료
600
g
닭가슴살 필레
100
g
밀가루 (박력분)
2
개
달걀 (L 사이즈)
200
g
빵가루
1
작은술
소금
1
꼬집
후추
500
ml
해바라기유 (튀김용)
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 튀김옷용 깊은 접시 3개
- 프라이팬
- 고기 망치
알레르기 정보
글루텐
달걀
조리 방법
1
✓
닭가슴살을 슬라이스하고 약 0.5cm 두께로 두드립니다. 소금을 뿌리고 10분간 둡니다.
팁: 두드릴 때 호일을 덮으세요. 균일한 두께는 모든 부분이 동시에 익게 하는 비결입니다.
2
✓
튀김옷 순서를 준비합니다: 1. 밀가루 접시, 2. 푼 달걀 접시(소금, 후추 약간), 3. 빵가루 접시.
팁: 달걀은 포크로 잘 풀어 흰자가 끈적이지 않게 해야 고르게 입혀집니다.
3
✓
고기에 밀가루를 묻히고(여분은 털어내세요!), 달걀물에 담근 후 빵가루를 묻힙니다. 손바닥으로 빵가루를 부드럽게 눌러줍니다.
팁: 여분의 밀가루를 털어내는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 튀김옷이 분리됩니다. 밀가루는 고기 표면의 수분을 흡수합니다.
4
✓
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 빵가루 한 꼬집을 넣었을 때 즉시 지글거하며 떠오르면 적당합니다.
팁: 기름을 넉넉히(고기가 잠기도록) 하여 튀기세요. 그렇지 않으면 바닥은 타고 윗면은 익지 않습니다(접촉열 vs 대류).
5
✓
고기를 한 면당 3-4분씩 황금빛 갈색이 되도록 튀깁니다. 키친타월에 덜어냅니다.
팁: 프라이팬을 너무 꽉 채우지 마세요. 기름 온도가 내려가 튀김옷이 기름을 흡수하게 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 닭가슴살 필레
- 100 g 밀가루 (박력분)
- 2 개 달걀 (L 사이즈)
- 200 g 빵가루
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후추
- 500 ml 해바라기유 (튀김용)