- 왜 면수가 필요한가요?
- 면수에는 녹아나온 전분이 가득합니다. 이것이 천연 '접착제' 역할을 하여 지방(크림, 치즈)과 물을 균일한 크림으로 연결해 줍니다.
- 치즈가 뭉쳤어요. 뭘 잘못했나요?
- 치즈를 넣을 때 소스가 너무 뜨거웠습니다. 불에서 내려 천천히 섞어주세요.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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치킨 파스타
이 크림 치킨 파스타는 평일의 구세주이지만 기술적으로는 전문 이탈리아 요리의 원칙을 따릅니다. 마법의 이름은 '만테카투라(mantecatura)', 즉 크림화 과정입니다. 파스타 삶은 물의 전분, 치즈, 크림이 만나 접시 바닥으로 흘러내리는 대신 면에 착 달라붙는 벨벳 같은 소스가 탄생합니다.
재료
400
g
펜네 또는 푸실리 파스타 (듀럼)
500
g
닭가슴살 필레
300
ml
요리용 크림 (최소 20%)
80
g
파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다노 (갈은 것)
3
쪽
마늘
3
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
1
dl
파스타 면수 (삶은 후)
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필요한 도구
- 큰 냄비 (파스타 삶기용)
- 넓고 깊은 프라이팬
- 파스타 체
- 강판
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣습니다. 끓으면 파스타를 넣습니다. 그동안 닭가슴살을 약 2x2cm 크기로 깍둑썰기 합니다.
팁: 물은 바닷물처럼 짜야 합니다. 지금이 파스타에 간이 배는 유일한 시간이기 때문입니다.
2
✓
큰 팬에 오일을 두르고 닭가슴살을 노릇하게 볶습니다.
팁: 팬을 너무 채우지 마세요! 고기가 너무 많으면 기름 온도가 내려가 볶아지지 않고 쪄지게 됩니다 [마이야르 반응].
3
✓
고기가 볶아지면 으깬 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤 크림을 붓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
팁: 크림의 수분이 증발하면 맛이 농축되고 질감이 더 걸쭉해집니다 [환원].
4
✓
완전히 익기 1분 전(알 덴테 마이너스 1분)에 파스타를 건져내고, 면수 한 컵을 남겨둡니다!
팁: 파스타는 뜨거운 소스 안에서 완전히 익으며 그 맛을 흡수합니다.
5
✓
파스타를 크림 치킨에 붓고 면수 약간과 갈은 치즈를 넣습니다. 불 위에서 1-2분간 힘차게 섞습니다.
팁: 전분기 있는 물, 치즈의 지방, 크림이 강한 섞음 동작에 의해 안정적인 크림 유화액을 형성합니다.
6
✓
갓 갈은 후추를 뿌려 즉시 냅니다.
팁: 이 요리는 손님을 기다릴 수 없습니다. 식으면서 소스가 빠르게 굳습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 펜네 또는 푸실리 파스타 (듀럼)
- 500 g 닭가슴살 필레
- 300 ml 요리용 크림 (최소 20%)
- 80 g 파르미지아노 레지아노 또는 그라나 파다노 (갈은 것)
- 3 쪽 마늘
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추
- 1 dl 파스타 면수 (삶은 후)