- 아몬드가 없는데 다른 걸 써도 되나요?
- 헤이즐넛(개암)도 정통 대체 재료이며, 실제로 많은 레시피가 둘을 섞어 씁니다. 호두는 특유의 맛이 강하지만 괜찮습니다.
- 남은 건 어떻게 하죠?
- 구운 빵에 발라 먹어도(브루스케타) 환상적이고, 페스토 대신 파스타에 비벼 먹어도 훌륭합니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
BBQ 코울슬로
로티 (Roti)
계란 피타
사보이 양배추 피클
비프 스트로가노프
계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
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레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
스페인 로메스코 소스
카탈루냐의 자랑인 로메스코(Romesco)는 식감의 걸작입니다. 단순한 퓨레가 아니라 구운 채소의 스모키함과 아몬드의 바삭함이 어우러진 걸쭉하고 크리미하며 고소한 시 같은 소스입니다. 원래 지역 어부들이 잡은 생선과 함께 먹기 위해 만들었지만, 오늘날에는 봄 양파 구이 축제(Calçotada)의 필수 요소입니다. 빵은 여기서 재료를 아끼려는 게 아니라 전통적인 증점제(농도를 잡아주는 재료)입니다.
재료
2
개
붉은 파프리카
2
개
토마토
50
g
데친 아몬드 (껍질 벗긴 것)
2
쪽
마늘
50
ml
엑스트라 버진 올리브 오일
15
ml
레드 와인 식초 (또는 셰리 식초)
1
조각
마른 흰 빵 또는 토스트
1
작은술
훈제 파프리카 가루
1
꼬집
소금
30
ml
물 (너무 걸쭉할 경우)
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필요한 도구
- 오븐 팬
- 푸드 프로세서(칼날) 또는 핸드 블렌더
- 아몬드 볶음용 팬
알레르기 정보
글루텐
아몬드
조리 방법
1
✓
오븐을 200°C로 예열하세요. 파프리카와 토마토를 팬에 올리고 파프리카 껍질이 검게 타고 물집이 생길 때까지(약 20-25분) 구우세요.
팁: 검은 반점을 두려워하지 마세요! 이것이 '구운' 맛을 냅니다. 토마토는 더 빨리 익을 수 있습니다.
2
✓
채소를 꺼내세요. 파프리카는 볼에 담고 10분간 랩이나 호일로 덮어두세요. 그 후 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요. 토마토 껍질도 벗기세요.
팁: 덮어둔 볼 안에서 자체 증기로 껍질이 불어 쉽게 벗겨집니다.
3
✓
그동안 마른 팬에 아몬드를 노릇하게 볶으세요. 토스트가 아니라면 빵도 같은 팬에 살짝 구우세요.
팁: 볶으면 아몬드의 오일이 나와 맛이 훨씬 풍부해집니다.
4
✓
모든 재료를 푸드 프로세서에 넣으세요: 구운 파프리카 과육, 토마토, 아몬드, 생마늘(또는 구운 마늘), 찢은 빵, 오일, 식초, 향신료.
팁: 더 부드럽고 달콤한 맛을 원하면 마늘도 채소와 함께 구워서 넣으세요.
5
✓
갈아주되 완전히 곱게 갈지 마세요! 로메스코는 약간 입자가 살아있는 투박한 상태가 좋습니다.
팁: 빵 때문에 너무 걸쭉하면 물을 조금씩 넣어 농도를 조절하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 개 붉은 파프리카
- 2 개 토마토
- 50 g 데친 아몬드 (껍질 벗긴 것)
- 2 쪽 마늘
- 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 15 ml 레드 와인 식초 (또는 셰리 식초)
- 1 조각 마른 흰 빵 또는 토스트
- 1 작은술 훈제 파프리카 가루
- 1 꼬집 소금
- 30 ml 물 (너무 걸쭉할 경우)