- 반죽이 왜 부풀지 않나요?
- 물이 너무 뜨거워 이스트가 죽었거나 실내 온도가 너무 낮아서입니다. 효모균은 25~30°C에서 가장 활발합니다.
- 라드 대신 버터를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 맛과 질감이 정통 쿠바 빵보다는 브리오슈와 비슷해질 것입니다.
타라곤 버섯 칼조네
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쿠바 빵
쿠바 빵은 일반 바게트가 아닙니다. 비밀 재료는 라드(돼지지방)로, 물과 밀가루로 만든 다른 빵과는 전혀 다른 맛과 부드러운 속살을 선사합니다. 굽기 전에 젖은 야자수 잎을 올려 특유의 갈라짐을 만드는 것이 전통적인데, 잎 아래쪽 껍질이 구워지지 않아 반죽이 그곳으로 부풀어 오릅니다.
재료
500
g
밀가루 (강력분)
300
ml
미지근한 물
7
g
드라이 이스트
10
g
설탕
10
g
소금
50
g
라드 (돼지지방, 실온)
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필요한 도구
- 발효용 큰 볼
- 베이킹 트레이
- 노끈 또는 날카로운 칼 (성형용)
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞습니다. 윗면에 거품이 일 때까지 10분간 둡니다.
팁: 이 "활성화" 과정은 효모균이 살아있고 일할 준비가 되었음을 증명합니다. 설탕은 효모의 먹이가 됩니다.
2
✓
큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 소금이 처음에 고농도 이스트와 직접 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다.
팁: 소금은 농도가 높으면 효모균의 증식을 억제할 수 있으므로 밀가루와 미리 섞어야 합니다. (삼투압)
3
✓
밀가루에 이스트 물과 부드러운 라드를 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 손이나 기계로 8~10분간 치댑니다.
팁: 반죽하는 동안 단백질이 그물망을 형성하여 발효 시 발생하는 가스 기포를 가둡니다. (글루텐 형성)
4
✓
반죽을 둥글게 뭉쳐 볼에 담고 젖은 면포로 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 1시간(또는 두 배로 부풀 때까지) 발효시킵니다.
팁: 외풍이 없고 따뜻한 곳은 효모가 가스를 생성하여 반죽을 부풀리는 데 도움이 됩니다.
5
✓
반죽을 작업대에 쏟아 공기를 빼고 두 등분합니다. 길쭉한 막대 모양으로 성형합니다(바게트처럼).
팁: 성형은 반죽 표면에 긴장감을 주어 구울 때 예쁘게 부풀어 오르게 합니다.
6
✓
종이 호일을 깐 트레이에 반죽을 올리고 덮어서 45~60분간 2차 발효를 합니다.
팁: 2차 발효는 성형 후 반죽 구조를 다시 느슨하게 합니다.
7
✓
오븐을 200°C로 예열합니다. 굽기 직전에 날카로운 칼날로 빵 윗면을 길게 가르거나 젖은 노끈을 길게 얹습니다.
팁: 칼집은 뜨거운 오븐에서 반죽이 팽창하는 방향을 잡아주어 옆구리가 터지는 것을 방지합니다.
8
✓
오븐 바닥에 물이 든 용기를 넣고(스팀 효과), 빵이 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 날 때까지 20~25분간 굽습니다.
9
✓
식힘망에서 완전히 식힙니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (강력분)
- 300 ml 미지근한 물
- 7 g 드라이 이스트
- 10 g 설탕
- 10 g 소금
- 50 g 라드 (돼지지방, 실온)