- 왜 밀가루 맛이 나나요?
- 냄비에서 반죽을 충분히 익히지/볶지 않았기 때문입니다. 밀가루는 전분이 팽창하고 익기 위해 열이 필요합니다.
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되될레 (헝가리식 감자 덤플링)
헝가리 농민 요리의 창의성의 정점입니다. 감자와 밀가루뿐이지만 왕의 음식입니다. 비밀은 '고문'에 있습니다. 감자 반죽은 요리사의 팔이 떨어져 나갈 때까지 섞고 볶아야 합니다. 이 볶아진 재료가 되될레의 비교할 수 없는 맛을 냅니다.
재료
1
kg
묵은 감자 (전분 함량이 높은 것)
300
g
밀가루 (박력분)
3
개
양파
100
g
라드 또는 오일
1
큰술
소금
200
ml
사워크림 (서빙용)
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필요한 도구
- 튼튼한 나무 주걱 (반죽을 견딜 수 있는 것)
- 두꺼운 냄비
- 프라이팬
알레르기 정보
글루텐
우유 (사워크림)
조리 방법
1
✓
감자 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 감자가 잠길 만큼의 소금물에 삶습니다.
팁: 물을 버리지 마세요! 전분기가 있는 삶은 물이 반죽을 뭉치게 합니다.
2
✓
삶은 물이 있는 상태에서 감자를 으깹니다. 밀가루를 붓고 약불에서 아주 되직하고 무거운 반죽이 될 때까지 나무 주걱으로 섞고 치댑니다.
팁: 이것이 가장 중요한 단계입니다. 밀가루를 감자와 함께 '볶아야' 합니다. 냄비 벽에서 떨어지고 바닥이 살짝 눌어붙으면 된 것입니다.
3
✓
양파를 다져서 기름에 황금빛이 될 때까지 볶습니다.
팁: 캐러멜라이징된 양파가 되될레의 영혼입니다.
4
✓
숟가락을 뜨거운 양파 기름에 담갔다가 반죽을 떼어내어 팬에 넣습니다(갈루스카 모양). 덤플링의 표면도 구운 뒤 양파와 함께 버무립니다.
팁: 굽는 과정에서 감자 반죽에 껍질이 생겨(마이야르 반응) 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 묵은 감자 (전분 함량이 높은 것)
- 300 g 밀가루 (박력분)
- 3 개 양파
- 100 g 라드 또는 오일
- 1 큰술 소금
- 200 ml 사워크림 (서빙용)