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에스키모 파이
입안에서 톡 터지는 초콜릿 코팅과 시원한 아이스크림의 조화가 매력적인 디저트

에스키모 파이

작성자: Flavelo
레시피 간편 요리 케이크 및 디저트
1920년대의 혁신은 초콜릿을 입힌 아이스크림이었습니다. 가정에서의 도전 과제는 온도 조절입니다. 초콜릿은 코팅할 수 있을 만큼 묽어야 하지만, 아이스크림을 녹일 정도로 뜨거워서는 안 됩니다. 이 레시피는 단순화된 '템퍼링'과 응고의 물리학을 가르쳐줍니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 5 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 25 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 300 kcal
🌍 요리 종류 미국

재료

필요한 도구

  • 중탕 냄비 또는 전자레인지
  • 유산지

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

아이스크림을 직사각형으로 자르고, 유산지를 깐 쟁반에 올려 냉동실에 최소 30분간 넣어 꽁꽁 얼립니다.

팁: '초저온 냉동'은 아이스크림이 따뜻한 초콜릿에 담겼을 때 즉시 녹아내리지 않고 견디기 위해 필수적입니다 [열용량].
2 ✓

초콜릿을 중탕(또는 전자레인지로 조심스럽게)으로 녹입니다. 오일 한 숟가락을 섞은 뒤 상온(약 30-32도)으로 식힙니다.

팁: 오일은 초콜릿을 묽게 하여 더 얇은 코팅을 만들고, 언 디저트 위에서 덜 깨지게 합니다 [점도 감소].
3 ✓

토핑 준비: 호두를 다집니다.

4 ✓

얼린 조각을 꺼냅니다. 빠른 동작으로 초콜릿에 담그거나 뿌립니다. 초콜릿이 굳기 전에 즉시 호두를 뿌립니다.

팁: 초콜릿은 차가운 아이스크림과 닿으면 몇 초 만에 굳으므로 매우 빠르게 작업해야 합니다 [결정화].
5 ✓

서빙하기 전 30분간 냉동실에 넣어둡니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 초콜릿에 금이 가나요?
얼음같이 차가운 아이스크림과 따뜻한 초콜릿이 만나면 초콜릿이 급격히 수축합니다. 초콜릿을 얇게 입히고 오일을 조금 섞으면 도움이 됩니다.

재료

  • 200 g 고급 밀크 초콜릿
  • 500 g 바닐라 아이스크림 (벽돌형)
  • 50 g 볶은 호두
  • 1 큰술 식용유 (선택 사항, 초콜릿용)